Arancini, ориз топчета пълнени със сос и грах, са една от най-обичаните сицилиански закуски и улични храни, и те са станали все по-популярни в цяла Италия и по света.
Запълването на тази рецепта е една от най-класическите - месо рагу , зелен грах и топла моцарела, но има и безброй други видове пълнежи, включително шам-фъстъци, гъби, прошуто и моцарела, шунка, спанак и др.
Оризът се ароматизира със шафран и оризовите топки се търкалят в галета, преди да ги запържат в крокетчета . Обикновено те се правят със сирене caciocavallo, но тъй като това може да се окаже трудно да се намери извън Южна Италия, Parmigiano-Reggiano се използва в тази рецепта.
Те могат да се консумират като антипасто или лека закуска или дори като храна, съчетана с може би салата или супа.
Какво ви е нужно
- За ориза:
- 10 1/2 унции (300 г) ориз с къс зърно (Vialone Nano, Carnaroli или Arborio)
- 1/4 чаена лъжичка натрошен шафран
- 1 1/2 чаши вода
- 2 супени лъжици прясно настъргано сирене Parmigiano-Reggiano
- 4 супени лъжици несолена мас
- Фина морска сол, на вкус
- Прясно смлян черен пипер на вкус
- За сос от месото и пълнене:
- 1 супена лъжица зехтин
- 1/3 чаша (около 1/2 малка) ситно нарязан жълт лук
- 3 супени лъжици ситно нарязан морков
- 3 супени лъжици фино нарязан целина
- 3 унции (85 гр.) Земно говеждо месо
- 3 унции (85 гр.) Земно свинско месо
- 2 супени лъжици (30 ml) сухо червено вино
- 2 супени лъжици доматено пюре ( doppio concentrato di pomodoro )
- 1 чаша (237 ml) доматено пюре ( passata di pomodoro )
- 1/3 чаша зелен грах (пресен или замразен)
- За оризовите топки:
- 4,4 унции (125 г) прясно сирене моцарела, нарязани на кубчета (по избор можете да оставите това за леко по-лек / по-малко сирене аранцино)
- 1/4 чаша брашно за общо предназначение
- 2 големи яйца
- 1/2 чаша вода
- Залепете солта
- 2 чаши галета
- 2 инча неутрално растително масло за пържене
Как да го направим
Направи ориз
- В голяма тенджера със средно висока температура поставете ориза, шафран и 1 1/2 чаши вода. Приведете в кипене, покрийте и намалете топлината до ниска. Оставя се да се къкри около 15 до 20 минути или докато цялата вода се абсорбира.
- Махнете капака, разбъркайте настъргания пармезан, масло, сол и черен пипер на вкус. Разстилайте ориза на голяма чиния или тава за охлаждане до стайна температура.
Направете сос от месото и пълненето
- Първо, ще започнете с класически софрит : Загрейте зехтина в малка тенджера със средно висока температура. Добавете лука, моркови, целина и сайте, като често разбърквате, докато омекнат и лукът се прозрачен, за около 8-10 минути.
- Добавете земята говеждо и свинско и се запържва, често се разбърква, докато се опече, около 5 до 8 минути. Добавете виното и го оставете да готвите докато ароматът на алкохола се намали, за около 1 минута.
- Разбъркайте в доматената паста и доматеното пюре, намалете топлината до средно ниска и гответе, като се разбърквате от време на време, около 10 минути.
- Добавете граховото зърно и продължете да омеснете соса за още 8 до 10 минути, или докато грахът не се разтопи и сосът се сгъсти. Тя не трябва да бъде твърде ликвидна.
- Прехвърлете пълнежа в купа и я оставете да се охлади.
Съберете и изпържете Arancini
- След като оризът и пълнежът са напълно охладени, започнете оформянето на оризовите топки.
- Поставете 1 супена лъжица ориз в дланта на едната ръка, след това използвайте пръстите и палеца си, за да го оформите в куха форма на купа.
- Поставете около 1 чаена лъжичка пълнеж в центъра, 1 до 2 малки кубчета прясна моцарела нарязани на кубчета (ако използвате), след което внимателно затворете ориза около пълнежа, за да образувате кръгла топка или форма на конус / круша.
- Когато всички ваши аранчини са били оформени, разбъркайте заедно брашното, яйцата, 1/2 чаша вода и щипка сол в плитка купа, докато гладко. Разпръснете трохите за хляб в чиния или тавичка.
- Внимателно завъртайте всяка топка първо в сместа от яйчен брашно, вода, сол, оставяйки излишъка да се отцеди, след това в галетата, докато се покрие равномерно.
- В този момент можете да охладите аранцините си в продължение на 20 до 30 минути, за да ги оставите здрави, ако те изглеждат твърде свободни или ликвидни. Ако не, можете да отидете директно на пържене.
- Загрейте около 2 инча (5 см) неутрално масло за пържене до 360 F (182 С). Запържете аранцините си на партиди само от 2 до 3 наведнъж, внимавайте да не претрупвате гърнето, докато не са равномерно златисто-кафяви, около 3 минути.
- Прехвърлете ги на плоча, облицована с хартиени кърпички, за да се отцедят и да се нагорещят.
Какво има в името?
Съществува сериозен дебат между сациалистите за това, дали тези златни опечени топки за ориз трябва правилно да се наричат аранцини (мъжки) или аранцини (женски).
В Западна Сицилия, около Палермо и Агридженто те обикновено се наричат аранцини и имат кръгла форма. Там се твърди, че тъй като името произлиза от италианската дума arancia (което означава "оранжево", както в кръглите плодове, че тези оризки приличат на форма и цвят, аранцина означава "малко портокали"), тогава технически аранцина е повече вярна.
В източната част на Сицилия, междувременно, особено около Месина и Катания, терминът "арансино" е по-често използван термин, а аранцините имат по-крушовидна форма или конична форма, оформена на дъното и насочена на върха. Там разсъждението е, че терминът произлиза от името на плодовете в сицилианския диалект - arànciu .
Почти невъзможно е да се каже кое е вярно, тъй като и двата аргумента имат някакви заслуги, макар че в този момент аранциното се е превърнало в по-широко разпространено име, особено в англоговорящите страни.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 701 |
| Общо мазнини | 27 g |
| Наситените мазнини | 9 g |
| Ненаситена мазнина | 12 g |
| Холестерол | 201 mg |
| натрий | 867 mg |
| Въглехидрати | 83 g |
| Диетични фибри | 5 g |
| протеин | 29 g |