Една от класиците на британската трапеза трябва да е "Уейнтънтън". Ястието е кръстено след херцога на Уелингтън през 1851 г. и оттогава е гравитирало британските маси. Рецептата се основава на класически френски boeuf en croute, говеждо, обвито в сладкиши .
Мнозина са склонни да направят говеждо месо от Уелингтън, тъй като има репутация за трудност. Тази рецепта показва, че не е така. Това е изпитана рецепта и тя работи. Просто следвайте рецептите и ще бъдете изумени от резултатите.
Уелингтън е страхотно ястие за празник и често служи на Коледа по тази причина. Не го спасявайте само веднъж годишно; това заслужава много повече. Направете промяна с неделния обяд. Каква терапия, въпреки че може да искате да забравите Йоркширското пудинг по този повод.
Тази рецепта Classic Beef Wellington се предлага с любезното съдействие на Ангела Богиано от книгата си Pies и е наистина класическа британска рецепта.
Какво ви е нужно
- 1oz / 25g масло
- 1 лук (обелени и ситно нарязани)
- 5oz./150g кестенови гъби (ситно нарязани)
- 2 скилидки чесън (накълцани)
- 3 супени лъжици плосък листенца магданоз (ситно нарязан)
- 3 1/2 oz./100g гладка черна паста
- 1 1/2 lb./750g говеждо филе
- Солен и смлян черен пипер
- 1лб / 500гр готово изпечено тесто
- 1 яйце (бит за стъкло)
Как да го направим
- Загрявайте фурната до 200C / 400F / Газ 6
- Разтопете маслото в голям тиган и гответе лука за около 5 минути, докато започне да се омекотява. Добавете гъбите и гответе още 5 минути, докато станат меки и кремообразни. Разбърква се в чесъна и магданоз и се сервират с малко сол и черен пипер. Оставете настрана, за да се охлади.
- Разбийте пастета в сместа от гъби и оставете настрана.
- Извадете издуханата сладкиша на леко напечена повърхност до лист, който е достатъчно голям, за да залепете говеждото месо, като запазите изрезките за украса.
- Разстилайте пастената смес по средата на тестото и сложете говеждото месо върху сместа.
- Почистете краищата на сладкиша с разбито яйце и сгънете тестото върху месото, за да го приберете в чист парцел и добре да запечатате краищата.
- Поставете парче месо на печене лист, шев страна надолу,
- Нарежете декоративни листа от резервираната сладка. Почистете парцела с разбито яйце, украсете с листата и охладете за около 10 минути.
- Печете за 40 - 45 минути, докато тестото е златисто и се надуе. Трансфер до обслужваща плоскост и оставете да стои за 10 минути. Сервирайте нарязани на дебели резени.
- Сервирайте Уелингтън с малко сос отстрани, свежи зеленчуци и възхищение на вашите колеги, когато я служат.