Какво представлява глицеринът?
Глицеринът, известен също като глицерин и глицерол, е захарен алкохол, който често се използва във фармацевтичните продукти, козметичните продукти, печенето и производството на бонбони. Хранителният глицерин е чиста, гъста течност с леко сладък вкус.
Една от характеристиките на глицерина е, че той лесно абсорбира влагата от въздуха, така че често се използва, за да запази печените продукти влажни и меки. Той може да се използва и като заместител на захарта, а някои дори го използват, за да направят канабис бонбони и печени продукти.
За целите на производството на бонбони най-често глицеринът се добавя към фонданта, за да се поддържа меко и еластично, да се предотврати напукване и да се удължи срока на годност.
Кога трябва да използвам глицерин?
Добавете само една капка или две глицерин към всяка домашна фонданска рецепта, за да подобрите нейната текстура и обработваемост. Можете да добавите глицерин, когато правите бонбони, или ако имате по-стара партида фондънт, която е твърда и напукана, заместете я в фондан, докато отново е гъвкава и гладка. Започнете с една капка или две, добавете повече, ако е необходимо, докато имате работеща текстура.
Глицеринът може да се използва и в малки количества, за да се запазят други бонбони влажни и свежи, като пухкави, трюфели и солена вода тафи.
Къде мога да купя глицерин?
Когато купувате глицерин, важно е да изберете хранителен глицерин, за разлика от "външния" глицерин, който се предлага в аптеките. Тя може лесно да бъде намерена онлайн - Amazon я носи, както и в кухнята Krafts.
Той също така се продава често в магазини за торти и бонбони, магазини за здравословни храни и занаятчийски магазини като Майкъл.
Какво трябва да направя с глицерин?
Почти всяка рецепта за фондан може да се подобри с няколко капки глицерин - опитайте да го използвате в тази рецепта за варели фонданти или вижте пълния списък на фонданните бонбони тук .