Научете за най-ниския температурен етап
Въпреки, че технически готвенето на нишката не създава бонбон (а вместо него сироп), този етап на готвене все още се счита за част от процеса на производство на бонбони. По принцип, приготвянето на бонбони захар във вода, което, както знаем, е това, което създава сироп. Това, което определя какъв вид бонбони правиш, е момента, когато водата спира да кипи.
Има седем етапа на производството на бонбони: нишка, мека топка, твърда топка, твърда топка, мек крек, твърда пукнатина и карамел.
Различни видове бонбони - от устни до близалки - трябва да бъдат приготвени на различни етапи. Тъй като водата кипи, толкова по-висока е температурата и по-голямата концентрация на захар, което създава много различни видове сладкиши. Тъй като етапът на конеца е в най-ниския температурен диапазон, водата кипи за най-кратък период от време, не позволява на захарта да се събере и да се държи в течна форма.
Инструменти за определяне на всеки етап
Термометър за бонбони е необходимо средство за приготвяне на бонбони у дома . Всеки етап се среща в различен диапазон от температури, така че задържането на окото на термометъра ще ви помогне да разберете кога захарта е достигнала правилния етап. Ако нямате термометър за бонбони или бихте искали да използвате допълнителна техника, можете да опитате метода на студената вода. Всеки етап може да се определи от това, което консистенцията на сиропа е, когато се постави в студена вода.
Ако използвате термометър за бонбони и живеете на по-голяма надморска височина, ще трябва да направите малко изчисление: за всеки 500 фута над морското равнище, извадете една степен Фаренхайт от желаната температура на сцената.
Етапът на темата
Нивото на конеца е между 223 и 235 F, което е най-ниският диапазон на температурата при производството на бонбони. В допълнение към използването на термометър за бонбони можете да определите етапа на конеца, като отпуснете една супена лъжица горещ сироп в купа с много студена вода. Ако сиропът капе от лъжица и образува тънки конци в студена вода (вид наподобяващ паяжина), достига се нишката на конеца.
Ако все още е течност, то трябва да бъде приготвено до по-висока температура; ако сиропът може да се събере в топка, когато използвате пръстите си, то е прекалено сложен на сферата с меки топки.
Сладки с тематични сцени
Трябва да постигнете етапа на конеца, ако планирате да направите сиропи , някои оцветители и плодови ликьори.