Свинските скакалци, наричани също кокалчета или шунка, са известни като golonka (goh-LOHN-kah) на полски език.
Косът всъщност е глезена на свинята. Свежите скакателни стави са традиционни. Пушените стави не са традиционни, но ако това е всичко, което можете да намерите, не забравяйте да намалите солта в тази рецепта. Обикновено позволете 1 кошер на човек.
Golonka се счита за национално ястие на Полша и може да бъде подготвено по много начини. Обичам да заври първо с моята (с изключение на богатия състав за супа) и после ги завърша във фурната с глазура от бира и мед.
Палците са вкусни, поднесени с кисело зеле, варени картофи или кнедли , ръжен хляб , пикантна горчица и студена бира.
Сравнете тази рецепта с маймуните на готвача на свинското месо в бирената рецепта (Golonka w Piwie) на готвача Bogdan Gałązka.
Какво ви е нужно
- За ставите:
- 4 големи скакателни скакателни стави (или шунка, пресни или пушени)
- 1 супена лъжица сол (по-малко ако използвате пушени костели)
- 1
- дафинов лист
- 6 черни пипер
- Незадължително: 2
- плодове от хвойна
- 1 голям морков (обелен)
- 1 голяма лук (обелена и на четвъртинка)
- 1 парче пащърнак (обелен)
- 1 ребро целина
- 2 скилидки чесън (накълцани)
- 1 супена лъжица пресен магданоз (нарязан)
- 1 чаена лъжичка кимион семена (по избор)
- За глазура:
- 1/2 до 1 бира
- 2 до 4 супени лъжици мед
- 2 супени лъжици запазена течност за готвене
Как да го направим
Направете ставите
- Издърпайте всяка коса на 4 големи пресни свински скакалки над открит пламък. Изплакнете и поставете ставите в голяма холандска фурна или пот. Добавете достатъчно вода, за да покриете с няколко сантиметра. Довеждайте до възпаление, като отстранявате всяка пяна, която се издига на повърхността.
- Добавете 1 супена лъжица сол (по-малко ако използвате пушени костели), 1 дафинов лист, 6 черни пипер, 2 хрупкави хвойна (ако се използва), 1 голям обелен морков, 1 голям белен и четвърти лук, 1 парче белени пащърнак, скилидки с мрян чесън, 1 супена лъжица нарязан пресен магданоз и 1 чаена лъжичка кимион семена (ако се използва) и да се върне на кипене.
- Намалете топлината до къпане, покрийте и готвяйте 1 1/2 до 3 часа или докато месото падне от костите.
- Загрейте фурната до 375 градуса. Отстранете ставите от гърнето, запазвайки течността за готвене (ще имате нужда от 2 супени лъжици за глазурата, а останалата част може да бъде основата за добра супа) и прехвърлете в тава за печене, която просто побира месото. Искаш ходилата да са почти докосващи.
Направете Глазурата
- В малка тенджера добавете 1/2 към 1 бира, 2 до 4 ч.ч. мед и 2 супени лъжици регенерирана течност за готвене. Загрейте, докато медът се разтвори.
- Изсипете сместа върху шунка и печете 30 до 45 минути, като се къпете от време на време, докато месото е напълно нежна и остъклена.
- Забележка: Натоварвайте течността, натискайте зеленчуците, за да извлечете соковете си, охладете и след това отлепете замразената мазнина. Използвайте за да направите супи, зеле, боб или друго ястие.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 276 |
| Общо мазнини | 7 g |
| Наситените мазнини | 2 g |
| Ненаситена мазнина | 3 g |
| Холестерол | 47 mg |
| натрий | 1,905 mg |
| Въглехидрати | 29 g |
| Диетични фибри | 5 g |
| протеин | 19 g |