Ако планирате пътуване до Турция, трябва да поставите на кубчета хляб, напълнени с чесънно кисело мляко или "mantı" (mahn-TUH), в списъка ви за ядене. Ако вече сте били в Турция, може би сте опитали това класическо ястие, което е обичано както от възрастни, така и от деца.
Има много начини да подготвите "манти". Това древно ястие има много история зад него. Знаете ли, че версиите "mantı" се намират в цяла Централна Азия?
Най-добре се радваше в Турция е "Kayseri mantısı", т.е. "mantı" от анатолския град Kayseri. Известно е за малкия размер на кнедли и остър сос от домат, изсипан над киселото кисело мляко.
Опитайте тази рецепта за "Kayseri mantısı" у дома за вкус на турска регионална кухня и нов обрат на равиоли в италиански стил. Всичко, от което се нуждаете, е машина за паста и ролка. Или отидете на по-лесния маршрут и купете предварително направени опаковки wonton .
За тестото:
- 1 опаковка пресни опаковки Wonton
или
- 4 чаши брашно
- 1 ч.л. сол
- 2 яйца
За пълнене:
- 1/2 килограм мляно говеждо или смесица от говеждо и агнешко месо
- 1 лук, настърган
- 2 супени лъжици. магданоз, ситно нарязан
- 1 ч.л. сол
- ½ ч.л. черен пипер
- ½ ч.л. кимион на прах (по избор)
- ½ ч.л. изсушен мента (по избор)
- ½ ч.л. сладка червен пипер или зехтин (по избор)
За бульона:
- 4 чаши вода плюс 1 ч.л. сол или говежди бульон
- 1 супена лъжица. доматено пюре (по избор)
- 1 супена лъжица. сладка паста (по избор)
За сосовете:
- 2 - 3 скилидки чесън
- 3 чаши обикновен кисело мляко
- 2 супени лъжици. масло
- 2 супени лъжици. доматена паста
- 1/3 чаша вода
Получаване:
- За да направите тестото сами, бавно смесете брашното, яйцата и солта с вилица. Бавно медете в достатъчно вода, за да направите твърдо, равномерно тесто. Извадете го на тънки листа с валцов щифт на флорална повърхност или използвайте машина за тестени изделия, за да направите листа тесто. Ако използвате опаковки wonton, извадете ги от хладилника и ги поставете на чиста повърхност, докато достигнат стайна температура и ще омекнат.
- Застреляйте лука ситно и изстискайте допълнителната течност в ситен филтър. Поставете месото и подправките заедно с лука в голяма купа и ги заменете за няколко минути. Класическите "манти" изискват сол и черен пипер, а понякога и магданоз, но можете да добавите и други подправки. Експериментирайте и намерете това, което ви харесва най-добре.
- Използвайки върха на остър нож, нарязвайте листовете от лазанята или опаковките на уиски в малки квадратчета. Можете да започнете с квадратчета за размера на пощенските марки. Поставете парче пълнеж около размера на нахут в центъра на всеки квадрат.
- Като започнете с първия квадрат, използвайте пръстите си, за да захванете два противоположни ъгъла в центъра над пълнежа. След това завийте двата други ъгъла в центъра. Вашият готов кнедли трябва да има звезда с всички ъгли, които са притиснати в центъра. Повторете това ще бъдат всички квадрати.
- В голяма тенджера комбинирайте четири чаши вода с 1 чаена лъжичка сол и го заврийте. Ако използвате бульон от говеждо месо, първо внимавайте да проверите съдържанието на сол. Може да не се нуждаете от допълнителна сол. Можете също така да добавите 1 супена лъжица от доматена паста и сладка пипер на бульон, ако желаете.
- Добавете кнедли към бульона и ги оставете да готвят за няколко минути. Приготвеният "mantı" обикновено изплува на върха, но изпробвайте един, преди да решите. Кунефите трябва да са нежни, но все пак да се държат заедно, когато се готвят.
- Докато кнедли готвят, подгответе си сосове. За киселия сос, счупете скилидките чесън и ги разбийте в киселото мляко с телта, докато стане кремообразна. За доматения сос разтопете маслото в малък тиган, добавете доматената паста, солта и водата и оставете сместа да се къкри за няколко минути.
- Извадете варени кнедли от бульона с дълъг ръкав и поставете ги в купички за сервиране. Добавете няколко лъжици бульон към всяка купа. Първо, поставете нагоре всяка купа с голямо количество чесънно кисело мляко. Накрая, изсипете всяка купа с няколко лъжици доматен сос. Ако желаете, украсете с мента, риган, сумак и люти чушки.