Как да използвате машина за тестени изделия, за да направите домашна паста

01 от 11

Красотата на пресни тестени изделия

Приготвянето на домашно приготвени тестени изделия си струва допълнителните усилия. Тя има текстура и вкус, които са много по-добри от сухи, купени от магазина тестени изделия от супермаркета, а делото за приготвяне на тестото и изваждането му на машина за паста е забавно за цялото семейство. След като овладеете употребата на машина за приготвяне на тестени изделия, няма да обмислите купуването да бъде изсушено отново.

Ето поетапно ръководство за приготвяне на домашно приготвени макаронени изделия с машина за ръчно манипулиране на макаронени изделия , в случая машината за макаронени изделия Marcato Atlas 150. Можете да го приготвите със всичко, което искате, но босилекото песто или доматен сос с италианска наденица подчертават структурата и вкуса на пресните макаронени изделия.

02 от 11

Комбинирайте съставките

Първата стъпка към направата на домашна паста е да съчетаете всички съставки, от които има само три. Ще имаш нужда:

• 2 1/4 чаши целево брашно
• 3 големи яйца, стайна температура
• Щипка сол

На работна повърхност, изсипете брашното в могила и направете кладенец в средата. Извадете внимателно яйцата в кладенеца, като внимавате страните на кладенеца да са достатъчно високи, така че яйцето да не се прелива. Добавете богата сол към яйцата.

03 от 11

Смесете тестото

С вилица леко размахвайте яйцата в кръгообразно движение, като постепенно включвате брашното отстрани на кладенеца. Не цялото брашно ще се абсорбира в яйцата. Трябва да спрете, когато имате лепкава маса тесто.

04 от 11

Омесете тестото

Остържете цялото тесто заедно в топка и започнете да я замените, разстилайки малко от допълнително брашно върху работната повърхност, ако тестото започне да се придържа. Омесете тестото, като го натиснете здраво с петата на ръката си, сгънете тестото към себе си, като го завъртите на четвърт оборот и повтаряте натискането и сгъването. Продължете да мехтене за 3 до 4 минути, докато тестото е гладко и еластично. Завъртете топката от тестото в пластмаса и оставете да почивате 20 минути на плота.

Междувременно сложете поставка за вода в печката, за да кипнете, тъй като вие ще искате да готвите пастата скоро след като сте я направили - иначе ще изсъхне.

05 от 11

Започнете да разбърквате тестото в машината

Настройте машината за макаронени изделия, като я фиксирате към маса, плот или здрава дъска за рязане. Завъртете диска до най-широката настройка (обикновено задайте номер 1 на диска). Разделете тестеното тесто на четири парчета. Работете с първото парче (държите останалите парчета, покрити с пластмасова обвивка) и го изплетете в правоъгълна форма. Започвайки с една от по-късите страни на правоъгълника, подайте го през ролките.

06 от 11

Сгънете тестото

След като тестото излезе от другия край, сгънете едната страна на парчето в средата, след това сгънете другата страна, за да образувате 3 слоя, сякаш сгъвате бизнес писмо, леко натискате горната част на парче тесто, за да го запечатате.

07 от 11

Заредете отново тестото в машината

Започвайки с една от по-тесните, отворени страни на сгънатото тесто, подавайте пастата през машината, отново в най-широката среда. Повторете техниката за сгъване и подвижване на най-широката настройка за общо 5 пъти.

08 от 11

Оформете листа с тестени изделия

Когато сте сгъвали и валцували парчето тесто 5 пъти, след това започнете да го търкаляте по-тънки, като завъртите диска до следващата по-тясна настройка (най-вероятно номер 2). Поставете пастата през машината. В този момент е най-добре да работите с помощник, така че един човек може да завърти коляното, а другият може да направлява тестото в машината с една ръка и да го хване с другата ръка, като внимава да не разтяга или разкъсва листа , Без да сгъвате тестото между настройките, продължавайте да намалявате настройките, докато тестото се завърти толкова тънко, колкото искате (не е нужно да отидете до най-тънката настройка на машината). Ако листата на пастата станат твърде дълги, можете да я нарязате на половина с нож или скрепер от тесто, в противен случай ще завършите с нестабилно дълги юфка.

09 от 11

Форма на юфка

Прикрепете приставката за рязане на юфка към машината за паста според инструкциите на ръководството. След това нахранете тънко валцувания лист от тестени изделия в режещото приспособление, като хванете юфките, като ги дръпнете над ръцете си, докато са извадени от машината (отново е полезно да имате друг човек, който помага да завъртите манивелата).

Повторете целия процес с останалите парчета тесто.

10 от 11

Запазете завършените макарони от залепване

Готовите юфка може да се съхраняват в специална сушилна за сушене на макаронени изделия или да ги разпръснете върху тава, която е покрита с царевично брашно. Не забравяйте да разделите юфките и да ги разбъркате с царевично брашно; в противен случай те ще се придържат заедно.

11 от 11

Кук и сос паста

Добавете малка шепа сол към врящата вода и добавете вашето паста. Пресни тестени изделия не отнемат повече от 2 до 3 минути за готвене; това се прави, когато се оцвети в светлина и е "al dente" (твърда, но нежна) на ухапване. Изцедете добре пастата и я поднесейте със соса по ваш избор.