Замразявайте прясна риба тон във водна баня
Избор и съхранение на тон
Плътта на рибата тон може да варира от много светло розово (почти бяло) до тъмно червеникавокафяво, в зависимост от сорта. Подсладените пържоли на тон изглеждат много приличащи на сурово говеждо, точно до тъмночервения цвят на плътта. Стекът от риба тон може да има по-тъмно кафяво място, което е годно за консумация, но има много по-силен вкус. Понякога това вече е отстранено от рибаря. Свежият тон обикновено се продава вече одрани, тъй като кожата е изключително здрава.
При избора на прясна риба тон се избягвайте със сухи или кафяви петна (различни от естествената тъмно-кафява зона). На рибата не трябва да има дъждовен блясък и тя трябва да мирише океана-свежа. Рибарят обикновено държи рибата тон в голяма филе, която много прилича на гърба на говеждото месо и ще отреже това, от което се нуждаете.
Свежият сезон на рибата тон започва от края на пролетта до началото на есента, но замразени пържоли се предлагат целогодишно.
Ако имате опция, прескочете размразените замразени филета и купете замразената филе от риба тон. По този начин, вие знаете, че това ще бъде най-пресния, защото можете да контролирате кога да го размразите. Трябва само да го съхранявате в най-студената част на фризера, докато не сте готови да го размразите.
Вземи този суров тон у дома от пазара и във вашия хладилник възможно най-скоро. Съхранявайте рибата в хладилник, докато не сте готови да я използвате. Най-добре е да използвате прясна риба тон в деня на покупката.
Ако се налага да я съхранявате, подсушете, завийте здраво в пластмасова обвивка или фолио и съхранявайте в най-студената част на хладилника (оптимална температура от 31 градуса).
Ако вашият хладилник не е толкова студен, поставете опакованата риба върху лед или в пластмасова торбичка, напълнена с лед. Използвайте в рамките на 24 часа.
Ако знаете, че рибата тон е свежа и преди това не е била замразена, не се колебайте да я обвивате и замразявате. Въпреки това, ако купувате прясна риба тон в магазин за хранителни стоки, можете почти да заложите, че е било замразено преди това, в който случай най-добре е да го използвате веднага.
За да замразите пресен тон, пригответе разтвор от 1 супена лъжица кристали аскорбинова киселина до 1 квадрат вода или 1/4 чаша сол, разтворени в 1 кварц вода. Потопете рибата в разтвора, за да я укрепите. Уплътнете в пластмасова обвивка и след това в торба с цип.
Още по-добре, замразявайте я в леден блок, като го поставите в торба с цип и покрийте с вода. Изтръгнете въздуха и затворете торбата. Замразете до три месеца.
Загрейте замразения тон бавно в хладилника. Ако се намира в запечатана торба с цип, тя може да се разтопи по-бързо, като поставите запечатаната опаковка в мивка или съд със студена вода. Микровълновото размразяване не се препоръчва.
Приготвената риба ще остане три до четири дни в хладилника. Останалото готвене на риба тон е отлично като салата. Не се препоръчва повторно загряване, освен ако не сте сече и нежно добавите в края на крем сос, докато току-що се затопли. Сервирайте върху ориз или макаронени изделия.
Цели парчета пушена риба тон ще издържи до десет дни в хладилника. Уверете се, че тя винаги е плътно опакована. Пушените парченца риба тон могат да бъдат опаковани и замразени до два месеца, но имайте предвид, че може да има известна загуба на текстура при размразяване.
Консервирана риба тон
Ще имате много сортове и класове консерви от риба тон, от които да избирате. Вашият избор ще зависи от вашите вкусове и специфичната рецепта.
Твърдият или фантастичен пакет ще съдържа големи парчета риба тон и обикновено е бял тон. Само червеният тон може да бъде етикетиран и продаван като бял тон. Много от тях ще плащат по-високата цена за бялата риба тон, защото има по-мек аромат и по-светъл цвят. Всъщност тя изглежда много прилича на консервирани парчета пиле и може да бъде заместена с консервирани пилета в много рецепти.
Тонизираният тон има по-малки парчета. Прилежащият тон е сравнително разкъсан и най-добре използван за салати, където тонът е пюре и смесен така или иначе.
Консервираната риба тон обикновено е опакована във вода или масло, като маслото е по-ароматично и влажно. Най-новите търговски иновации са тонът, опакован във вакуумни торбички без добавено масло или вода.
Неотвореният консервиран риба тон може да се съхранява в хладен шкаф до 1 година. Поставете консервирана тон в запечатан контейнер в хладилника и го използвайте с четири дни.
Салата от риба тон с превръзка може да се охлади до три дни. Готови ястия от риба тон, като например гарнитури, могат да бъдат замразени до 2 месеца.
Повече за рецепти за риба тон и риба тон:
• Съвети за готвене на тон
• Сортове тон
• Избор и съхранение на тон
• Има ли делфин в консервирана риба тон? ЧЗВ
• Рецепта за тон
готварски книги
- Пайк Плейс публичен пазар Магазин за морски дарове
- Риба: Пълното ръководство за купуване и готвене