01 от 02
Мембраната трябва лесно да се отлепи
Данило Алфаро Написах колко важно е да извадите мембраната от гърба на резервните ребра или бебето назад, преди да ги приготвите. Затова исках да ви покажа какво говоря и как изглежда.
(И между другото, ако сте нови за готвене ребра, проверете това начинаещи ръководство за свински ребра .)
Мембраната (наречена перитонеум) е парче тъкан, прикрепено към долната част на ребрата. За разлика от хрущяла и друга съединителна тъкан между и около ребрата, тази мембрана не се омекчава, когато е готвена. Тя просто излиза здрава и дъгообразна, като лист от пластмаса.
И като лист от пластмаса, тя също така създава преграда срещу вашите подправки ( като това сухо триене ), предотвратявайки тези вкусове да проникнат в месото. Това също е вярно за димящите аромати, ако се случва да се готви на грил или пушач.
Перитонеумът е по-дебел в близост до гръбнака, така че е по-важно да се отстрани от задните ребра, които идват отгоре на гърба, от резервните ребра, които идват от коремната област. Но това е наистина лесно да се премахне и отнема около пет секунди. Така че, освен да не знаеш, че съществува (а сега го правиш), няма причина да го оставиш.
(Защо, вероятно питате, не просто ли да ги отстранявате в съоръжението за опаковане или в магазина за месарство, така че да не трябва?) Това е един от вечните въпроси, но това, което наистина е неоснователно, е когато ресторантите я оставят. И те го правят.)
На снимката по-горе изваждам мембраната от решетката на бебешките ребра. Това, което се случи, е, че бях полувремето да го отлепя и разбрах, че по-добре да направя снимка. Толкова бързо е. Аз ще готвя повече ребра скоро, така че аз ще бъдете сигурни, за да вземете "преди" снимка и да го добавите към това как да.
02 от 02
С премахнатата мембрана, Вие сте готови да подредите ребрата си
Данило Алфаро Това, което искате да направите, е просто да издърпате ъгъл на мембраната в единия край на плочата на ребрата. Ще изглежда като нещо като флопи бяло парче тъкан. Можете да плъзнете точката на нож отдолу, за да започнете, но обикновено го издърпайте с пръсти.
Щом е горе, просто я отлепете от ребрата. Можете да използвате хартиена кърпа, за да ви помогне да го хванете, тъй като може да е малко хлъзгаво. Но в този случай това също не беше необходимо. Току-що използвах пръстите си.
Можете да видите колко еластичен е перитонеумът. Ето защо го премахваме, защото е като да дъвчем голяма каучукова лента. След като бъдете отлепени, изхвърлете я и продължете да подправяте и подготвяте ребрата си.
Ето една чудесна рецепта за бебето назад ребра, можете да направите в бавен готварска печка , и тук е един за Мемфис стил резервни ребра, можете да готвите на скара . И накрая, тук са някои съвети и трикове за готвене ребра на скара .