Свинско ребро: Ръководство за начинаещи

Свинските ребра са месни, мазни, разхвърляни, трудно готвене, трудно за хранене и съвсем прекрасни.

Причината, поради която са толкова прекрасни, е, че има много мазнини и хрущяли около и между ребрата. Когато се приготвят правилно, този хрущял се разпада и омекотява, което прави ребрата изключително нежна и сочни.

И причината те трудно да се готвят е, че те трябва да се готвят бавно, при много ниска топлина, което е основно само сложни, ако го правиш на скара.

Което честно е най-добрият начин да готвите ребрата. Но можете да го направите и във фурната или дори в бавна печка, в който случай не е толкова трудно.

Когато приготвяте бавно ребрата, не само хрущялът се разпада, но мазнините също се разтопяват и покриват мускулните влакна, а също и съединителната тъкан, обграждаща мускулите, които сами ги образуват, което придава на ребрата влажна, мека, сочна усетете в устата си.

Самата месо е изключително ароматно, което се случва с мускулите, които получават повече упражнения. Тези мускули също са по-твърди, но когато се приготвят бавно, резултатът е по-слаб.

Бебешки гръбчета

Ребрата, които обичайно чувате, се описват като ребрата на бебето идват отгоре на гърба на свинята, където се увиват около кръста . Те всъщност са същите ребра, които се намират в кокошките свински ребра, но нямат прикрепен мускул.

С други думи, ако искате бебето да се върне в ребрата, ще останете с обезкостено котлетче или разфасовки от свинско месо .

Технически, бедрата на гърба са ребра от по-младо животно. Основният термин за ребрата, взети от кръста, са или гърбните ребра, ребрата на ребрата или гърба на ребрата. Но ако ги наричате бебешки гърди, вашият месар ще знае точно какво говорите.

Бедрените ребра имат леко кривина, за да съответстват на извивката на кръста.

Те са по-слаби, по-меки и малко по-крехки от козметичните, и съдържат по-малко хрущяли.

Задните ребра обикновено са с широчина между 3 и 6 инча и се стесняват напред. Стартови ребра ще съдържат между 8 и 13 ребра.

Ето страхотна рецепта за ребрата на бебето, които можете да приготвите в бавна готварска печка .

Свинско резервни ребра

Резервните ребра идват от корема на свинята , така че те са долната част на ребрата, простиращи се до предната част на животното, така че да включват части от костите на гръдната кост и гърдите, които са само краищата на реброто костите, където те се извиват около дъното на корема.

Тъй като идват от корема, резервните ребра имат по-малко мазнини и те са малко по-строги, тъй като мускулите около гръдния кош се разширяват и свиват доста. Но дълго бавно готвене, независимо дали в пушач, барбекю или дори във фурната, ще гарантира, че месото пада от костите.

Резервните ребра са по-едри от задните ребра и може би 6 до 8 инча ширина. Пълният шкаф ще се състои от 11 до 13 ребра.

Ето рецепта за резервни ребра, които можете да готвите на скара .

Rib мембрана (кожа)

Имайте предвид, че и двете странични ребра и резервните ребра имат здрава мембрана от вътрешната страна на багажника, която трябва да бъде отстранена преди готвене, тъй като е здрава и дъвчаща и няма да се разпадне под топлината по начина, по който ще се снабдят други видове съединителна тъкан.

Най-добрият начин да го премахнете е да вдигнете ъгъл от него с нож и след това да го отлепите. И тъй като е хлъзгаво, като го държите с хартиена кърпа, ще ви помогне да се почувствате добре. ( Ето какво изглежда .)

Някои ресторанти няма да притесняват отлепването на мембраната, особено ако те правят много голям обем ребра, просто защото е твърде много работа. Повечето процесори ще премахнат мембраната преди опаковането, но ще струват допълнително. Мембраната е най-дебела към гръбначния стълб, така че е по-скоро проблем за гърбовите ребра, отколкото за резервните ребра.

Св. Луис нарязани ребра

Може би си мислите, че ребрата на Св. Луис са специална подготовка или техника за барбекю, уникална за Сейнт Луис. Но всъщност ребрата на Луи просто се отнасят до специфичен разрез на ребрата. Основно рязането на Сейнт Луис е резервните ребра, които са били подрязани, за да се премахнат костите на гърдите, гръдната кост и клапата на месото, което виси над последното ребро.

Щитските ребра са квадратни и плоски, равномерно 5 до 6 инча широк по целия път нагоре и надолу. Диафрагмата или пържола се отстраняват от вътрешната страна на гръдния кош.

Брусните кости (съвети за ребрата)

Премахването на костите на гърдите, за да се произведат ребрата на Св. Луис оставя дълга тясна ивица месо и кост, наречена кости на гърдите, която се състои от краищата на ребрата и гръдната кост. Обикновено наричани ребра или крайни ребра, те са месни и имат много хрущяли.

Свински рибки

Рибите не са всъщност ребра, а по-скоро т. Нар. Напречни процеси, известни като кокалчетата или костите на пръстите от долната част на гръбнака (лумбалните прешлени). Това всъщност е задната част на костно свинско филе в региона, където се намира филето. Като каза това, възможно е една риба да съдържа всъщност една или две ребрени кости, в зависимост от това как е изработена, но трябва да има не по-малко от четири пръста или гребло кости.

Понякога ще чуете думата "riblet", използвана за описване на обратно ребрата, които са нарязани наполовина по дължина, но това са само ребрата, които са били нарязани наполовина.

Релси стил в страната

Терминът "ребрата" в страната се използва и за да се опишат редица различни неща. Но истинските ребра в страната са основно свински ребра от рамото на кръста. Те са направени чрез разделяне на кръста по средата, оставяйки тясна част от ребрата кост с прикрепено месо, и тесен дял от перата кост с прикрепено месо.

Ако те бъдат взети от по-нататък напред, в това, което всъщност е бостънското дъно, а не котлето, ребрата в страната могат да бъдат направени с напречни сечения на острието на острието. Понякога ще видите и разфасовки, взети от края на филето, описани като ребрата в стила на страната. Издълбаните в страната ребра са дълги ивици от слаби мускули, заедно с междинното месо (т.е. месото между ребните кости).

Ето една рецепта за свинско ребро в провинциален стил .