Получете ароматна, сочна и ориентирана птица с обикновена марината
Пилешкото, особено обезкостено, пилешки гърди без кожа , обикновено вкусва по-добре и има по-добра текстура, ако я марините преди готвене. Докато маринадите са лесни за смесване, няколко съвета за рецепти, времена и готвене ще ви помогнат да гарантирате, че вашето пиле е възможно най-вкусно.
Изберете марината си
Маринадите комбинират киселина, като лимонов сок, кисело мляко или оцет, с масло и ароматизиращи съставки като сол, черен пипер, билки, плодове и горчица.
Има много рецепти за маринати и ще откриете, че повечето от тях са много лесни за смесване.
Можете също така да експериментирате сами, като смесвате 1 част лимонов сок с 1 част зехтин, добавяйки горчица, сол, черен пипер и пресни или сушени билки. Наистина няма начин да се справим с този процес. Забавлявайте се с него.
Оформяне на вашата маринована рецепта
Докато можете да играете наоколо с рецепти за марината, има няколко ключови съвета, които ще искате да имате предвид.
- За да увеличите аромата на вашата марината , пазете сумата на маслото, което добавяте, под контрол. Най-добрият марината (за разлика от най-добрата салата превръзка ) е около половината масло и половината киселина.
- Използвайте пресни билки, когато е възможно. Ако използвате сушени билки, ги разтрошете между пръстите си, за да освободите ароматните масла, преди да ги добавите към марината.
Маринована смес
Много по-лесно е да смесвате марината директно в чантата за съхранение на храни за тежки ципове, отколкото в купа или друг контейнер.
Просто добавете пилето, запечатайте торбата, разбъркайте малко, за да разбъркате всичко, после охладете.
Този трик също прави почистване на бриз, защото просто можете да хвърлите чантата, когато сте готови да мариновате. Не използвайте повторно торба, съдържаща сурово пиле.
- Поставете чантата от маринованото пиле на тиган или в купа, за да предотвратите изтичане в хладилника. Кръстосаното замърсяване от суровите пилешки сокове може да замърси други храни, затова внимавайте с тази стъпка.
Мариниращи времена
Колко време трябва да марината си пиле? Това е един от най-често срещаните въпроси и отговорът е различен. Винаги е най-добре да не се маринират повече, отколкото се изисква в рецептата.
Ако нямате рецепта, два часа обикновено е добро време за маринация, въпреки че може да искате да отидете по-кратък или по-дълъг от това. Много от това ще зависи от интензивността на аромати в марината ви.
USDA казва, че пилето може да бъде мариновано до два дни. Въпреки това, трябва да сте предпазливи по отношение на удълженото време. Пилето може да стане гъшо, ако е мариновано твърде дълго, защото киселината ще започне да разгражда плътта. Тази киселинна реакция всъщност прави онова, което прави пилето нежна, но прекалено доброто нещо може да доведе до нежелани ефекти.
- Ако вашето време за мариниране е по-кратко от един час, не е необходимо да поставяте пилето в хладилника. Въпреки това, не е лоша идея така или иначе, особено ако вашата кухня е малко топла.
Готвене на мариновани пилета
След като вашето мариновано пиле е готово, можете да го приготвите с предпочитания от вас метод. Докато е лесно, трябва да продължите да следвате добрите практики за безопасност на храните, така че семейството ви да не се разболява.
- За да готвите мариновано пиле, извадете го от марината и го поставете на грил или в тиган. Не го изплакнете или го изсушете с хартиени кърпи, искате да запазите възможно най-много вкус и течност.
- Можете да изсичате част от маринатата на пилето, докато готви. От съображения за безопасност на храните, спрете да добавите макадан без топлинна обработка 3 до 5 минути, преди да приключи времето за готвене. Марината трябва да "варете" за няколко минути, преди да сервирате пилето.
- Винаги гответе пиле до вътрешна температура от поне 160 F. Лесно е да се тества с термометър за храна.
- Изхвърлете останалата марината. Можете да го поставите в малка тенджера и да го варете в продължение на 2 до 3 минути, а след това го поднесете като сос за пилето. Никога не сервирайте неварена или недозрешна марината, защото тя е била в контакт със сурово пиле.
Опитайте с Dry Rub
Сухите маринати или сухи треви са чудесна алтернатива на течните маринати и има много чудесни рецепти за домашни птици . Втриването обикновено е смес от сол, черен пипер, захар, билки и подправки, които се търкат директно върху плътта на пилето.
Хладилирайте пилето няколко часа, за да го овладеете.
Изпичането е различно
Изпичането не се маринира. Салатът е интензивна концентрация на сол и захар във водата, която принуждава йоните в пилето, така че месото да се ароматизира и да стане нежна. Основната цел със саламура е да държи влага в месото, така че да не изсъхне по време на готвене.
> Източник:
> Служба за безопасност и инспекция на храните. Птицевъдство, пресяване и маринатиране. Министерство на земеделието на САЩ (USDA). 2013.