Поддържайте вашето семейство безопасно и здраво
Безопасността на храните е най-важният фактор при готвенето. Няма значение колко вкусна или сложна е вашата рецепта: ако храната прави хората болни поради неправилно готвене или манипулиране, всички ваши усилия ще бъдат изхабени. Не можете да разберете дали дадена храна е безопасна за ядене по начина, по който изглежда или вкусва. Правилното съхранение, готвенето и манипулацията са единствените начини за осигуряване на безопасна храна.
Информация за безопасност на храните
USDA използва четири прости думи, за да ви помогне да си спомните правилата за безопасност на храните.
Те са Cook, Separate, Clean, Chill . Нека да научим за всеки термин.
- Куйте храната на безопасна вътрешна температура, за да унищожите всички вредни бактерии. Безопасността на земното месо е получила много внимание напоследък и с основателна причина. Когато месото е смляно, бактериите, присъстващи на повърхността, обикновено Е. coli или Salmonella, се смесват през цялата земна смес. Ако това земно месо не е приготвено на поне 160 до 165 градуса, бактериите няма да бъдат унищожени и има голям шанс да се разболеете. Рекламата се уверете, че използвате правилно термометъра! За месни ястия от парче месо, поставете термометъра от SIDE на патицата, а не отгоре и се уверете, че термометърът се вмъква в центъра на месото.
Вътрешността на твърди парчета месо като пържоли и пържоли не съдържа опасни бактерии, така че те могат да бъдат варени средно рядко. Все пак, всяко рязане на говеждо месо трябва да бъде приготвено до вътрешна температура от поне 145 градуса (средна рядкост). Безопасната температура за домашни птици е 180 градуса. И твърдите разфасовки от свинско месо трябва да се приготвят до 160 градуса. Яйцата също трябва да бъдат добре приготвени. (Съжалявам - яйцата над леко не са добре за вас вече!) Ако правите целувка или друга рецепта, която използва ястия, които не са сготвени, купувайте специално пастьоризирани яйца или използвайте приготвен прасковен праскова.
Току-що научих от няколко професори от университета в Минесота, защо пилето не може да се третира като червено месо. Пилето трябва да се приготви изцяло, без розовост и вътрешна температура от поне 170 градуса. Пилешкото месо е по-малко плътно от говеждо или свинско и е много по-лесно за бактериите да преминават през плътта. Също така, обработването на пилета е много по-инвазивен процес от обработката на говеждо или свинско месо, а бактериите обикновено се разпространяват в цялата птица. Така че помнете, пилетата винаги се приготвят добре.
Ето информация от USDA: "Потребителите с въпроси за безопасността на храните могат да се свържат с безплатната гореща телефонна линия на USDA за месо и домашни птици на 1-800-535-4555. Горещата линия може да бъде достигната от 10:00 до 16:00 часа (Източно време) от понеделник до петък , а записаните съобщения за безопасност на храните са на разположение 24 часа в денонощието. "
- Отделни готвени и сурови храни, както и храни, ядени сурови и тези, приготвени преди хранене. Кръстосано замърсяване възниква, когато суровите меса или яйцата идват в контакт с храни, които ще се консумират без топлинна обработка. Това е основен източник на хранително отравяне. Аз винаги удвоявам суровите меса и ги поставям на най-долния рафт в хладилника, така че няма никакъв начин сокове да капе върху пресни продукти. Използвайте суровите меса в рамките на 1-2 дни от покупката или замразяване за по-дълго съхранение.
Когато скачате или приготвяте сурово месо или риба, уверете се, че използвате чиста чиния, за да задържите храната след готвене. Не използвайте същия съд, който сте използвали, за да носите суровата храна на скара! Също така измивам клещите, използвани при скара, след като храната се завърти за последен път на скарата, както и шпатули и лъжици, използвани за разбъркване или пържене на месо при готвене.
Не забравяйте да миете ръцете си след обработка на сурово месо или сурови яйца. Когато видях готвач или водещ на телевизионно шоу, което се занимаваше със сурово месо или сурови яйца, а след това избърса ръцете си върху кърпа, преди да приготви салата или пресни плодове, просто потръпнах. От решаващо значение е да измиете ръцете си със сапун и вода или предварително подготвени антибактериални кърпи, след като сте докосвали сурово месо или сурови яйца, за да избегнете кръстосано замърсяване.
Отидете на следващата страница, за да научите за почистването и охлаждането.
Сега, когато разберете как правилно се приготвя храната и отделяте варени и сурови продукти както преди, така и след готвенето, е време да преминете към последните две точки.
- Почистването е важна част от безопасността на храните. Измивайте ръцете си и работната повърхност често, когато готвите и след като сте издухали носа си, сте били в банята, докоснахте домашен любимец или сменихте пелена. Обикновеният стар сапун и вода са много ефективни. Ако бавно изпеете стих "Честит рожден ден за теб", докато миете ръцете си, ще ги измиете за подходящия период от време. Ако се готвите за някой, който е бременна, е много млад или стар, има хронично заболяване или компрометирана имунна система, изберете сапун с по-сложни антибактериални качества.
Мия ръцете си 20-30 пъти, докато готвя, и работната ми повърхност се почиства често. Измивам щипци, лъжици и шпатули, след като са докосвали топли меса или яйца. Предпочитам да използвам хавлиени кърпи за изсушаване на ръцете и плотовете ми. Те лесно се изхвърлят и не носят бактерии на друга повърхност. Този навик може да е екологично неправилен, но все още го правя - и никой никога не е имал хранителни отравяния, които ядат в къщата ми.
Един лесен начин да се избегне кръстосано замърсяване е да се използва голям плат, за да се намалят суровите меса. След като месото е приготвено и се готви, просто поставете табелката директно в съдомиялната машина заедно с всички прибори, използвани за приготвяне на месото.
- Охлаждането на храната е много важно. Опасната зона, където се размножават бактерии като Е. coli и Salmonella, е между 40 и 140 градуса по Фаренхайт. Вашият хладилник трябва да бъде настроен на 40 градуса по Фаренхайт или по-надолу; фризерът ви трябва да бъде 0 градуса по Фаренхайт или по-надолу. Ето едно просто правило: сервирайте горещи храни горещи, студени храни на студено . Използвайте чаши за подстригване или котлони, за да запазите храната си горещо, докато сервирате. Използвайте ледените водни бани, за да охладите студените храни. Никога не оставяйте храна на стайна температура повече от 2 часа - 1 час, ако температурата на околната среда е 80 градуса по Фаренхайт или по-висока.
Когато опаковате за пикник, уверете се, че храната вече е охладена, когато отидете в изолираната запушалка. Задната част няма да охлади храната - поддържа храната студена, когато е правилно опакована с лед. Горещите готвени храни трябва да се поставят в плитки съдове, покрити и веднага да се охладят, за да се охладят бързо.
Ето някои важни връзки относно безопасността на храните:
- Хранителен списък
- Зает готвачи Основи на серия уроци за готвене
- Бюлетин за отравяне на храни (декларация: Аз съм редактор на този сайт, който изтъква информация за безопасността на храните и изброява всички извиквания и актуализации.)
Отидете на следващата страница, за да научите за съветите за прекъсване на електрозахранването.
Какво за прекъсване на захранването?
Ако мощността изгасне във вашата къща, спазвайте основните правила за безопасност на храните. Нетрайната храна е безопасна при стайна температура в продължение на 2 часа, когато температурата е под 80 градуса. Над тази температура имате само един час преди бактериите да започнат да растат в нехранителна храна.
Дръжте хладилника и фризера затворени. Отворете възможно най-малко вратите. Неотвореният хладилник трябва да съхранява храни на студено до четири часа; все пак ще трябва да оценявате всеки елемент поотделно, когато захранването се върне отново.
Фризер, който е наполовина пълен, трябва да съхранява храни замразени за 24 часа; пълният фризер трябва да съхранява храни замразени в продължение на 48 часа. Можете да покриете хладилника и фризера с дебели одеяла, за да се опитате да ги изолирате и да ги държите колкото е възможно по-хладно. За по-продължителни прекъсвания можете да опитате да намерите сух лед, за да се опаковате във фризера, но трябва да вземете специални предпазни мерки, които да го третират.
Ако прекъсването на захранването продължава повече от 4 часа, извадете млякото, месото и млечните продукти от хладилника и ги остави в охладител с много лед.
Имайки моментно четене на термометър за храна е от решаващо значение за определяне на безопасността на храните след захранването. Ако хладилните продукти са все още под 40 градуса, те трябва да бъдат безопасни. Проверете дали замразените храни все още имат видими ледени кристали и че тяхната температура е под 40 градуса. След това можете да размразите тези храни, но вероятно ще има загуба на качество.
И помнете най-основното правило: Когато се съмнявате, изхвърлете го.
Всяко спестяване на разходи, което може да спечелите чрез запазване на съмнителна храна, ще ви струва много повече по отношение на лекарски и болнични сметки, ако някой се разболее.
Не забравяйте, че готвенето навън по време на прекъсване на захранването на въглен или газова скара е чудесен начин да поддържате температурата във вашата къща колкото е възможно по-хладна.
Ето по-важна информация: проверете датите на продажба при пазаруване и кажете на мениджъра на магазините за хранителни стоки, ако виждате изтекли храни на рафта. Не потапяйте между хранителния магазин и фризера или хладилника у дома. Никога не използвайте храна в кутии, които са изпъкнали, течащи, ръждясали или потъпкани. Размразете храни в хладилника. Пригответе всички консервирани супи и сосове да се подвижат, преди да сервирате.
Не сервирайте храна в нехранителни контейнери !! Неща като цветни саксии и тигани (за котката на Kitty Litter (и дори тогава бих използвала голям сапун) може да се използва само ако контейнерът е добре облицован с безопасен за храна материал или друг контейнер, или няколко пласта от пластмасова обвивка.Не само има много контейнери, направени с олово, но те могат да бъдат пръскани с пестициди, докато са в склада.Просто бъдете безопасни и изберете контейнери и сервиране на съдове, приготвени за храна.
Ако изучите тази информация, безопасната обработка на храната ще се превърне в заровена част от вашите кухненски навици. Те са втората природа на мен! И аз се радвам на готвене и забавление повече, защото знам, че съм направил всичко, което мога, за да се гарантира, че храни, които обслужвам семейство и приятели е безопасно.
~ Линда