Как да изберем стриди и да ги запазим свежи
Избор и съхранение на стриди
Стридите в черупката трябва да се продават на живо, по закон, тъй като всички двата клапана трябва да бъдат. Те трябва да се чувстват тежки и пълни с вода. Живите ще бъдат затворени плътно или ще бъдат затворени, когато са почистени. Мъртвите стриди ще имат хлабави черупки и трябва да се изхвърлят заедно с тези, които са счупили черупки. Вкусът е най-добър, когато се консумират в рамките на 24 часа след покупката.
Съхранявайте живите стриди в черупката с голяма черупка надолу в мрежата или в отворен контейнер, покрит с влажна кърпа в хладилника (не по-ниска от 33 градуса по Целзий) до пет дни.
Не запечатвайте живите стриди в херметически затворен контейнер - те няма да могат да дишат и ще умрат.
Никога не замразявайте стриданите стриди. Можете да охлаждате свежите стриди в ликьор за два дни, но ги използвайте възможно най-бързо.
Повечето търговски стриди в наши дни имат сравнително чисти черупки. Ако обаче трябва да ги почистите, изтрийте брадите и мръсотията от черупките, като ги държите под студена течаща вода, преди да ги отворите.
Когато стридите (отваряне) стриди, внимавайте да запазите прекрасния сок, известен като алкохол . Ликьорът трябва да е чист, да не е облачен и не трябва да има кисел или неблагоприятен мирис.
Скритите стриди трябва да бъдат пастьоризирани и консервирани или замразени преди продажбата. Консервираните стриди страдат от загуба на вкус от живи, пресни стриди и обикновено се използват само в готвени ястия. Пушени, консервирани стриди са чудесни за мезета.
Консервираните стриди ще имат дата на изтичане и трябва да бъдат съхранявани в хладилника в ликьор в покрит контейнер след отваряне.
Замразените сурови стриди ще останат до три месеца. Те трябва да бъдат размразени в хладилника и след това да се използват, както бихте приготвили прясна стриди за готвене.
Варените стрида не трябва да се замразяват, за да не се стигне до гумени врати. Използвайте остатъчните охладени стриди в рамките на три дни.
Още за стридите:
• Съвети за готвене на стриди
• Защо да ям стриди само месеци с буквата "r"? ЧЗВ
• Избор и съхранение на стриди
• Мерки и еквиваленти на стриди
готварски книги
- Риба и морски дарове
- Новата юридическа книга за храните за морски храни
- "Ню Йорк Таймс" Магазин за морски дарове
- Кукерската книга "Нова Англия"