Не презареждането е ключът
Най-известното стридейно ястие е "Стрийс Рокфелер", създадено от Жул Алциатор, внук на основателя на ресторант Антоан в Ню Орлийнс. Това е така наречено, защото ястието съдържа много масло, което го прави толкова богато, колкото семейството Рокфелер.
Сьомгата сос е комбинация от стриди, соев сос , солена саламура и различни подправки, обикновено чесън, джинджифил, захар и праз. Използва се в редица китайски рецепти.
Консуерите на Oyster твърдят, че готвенето на стрида е богохулство, предпочитайки да ги изяде сурово в половината от черупката в собствения си алкохол, без нищо да превъзмогне нежния вкус. Най-старите защитници на суровите стриди могат дори да се подсветят при всеки съпровод на тези скъпоценни камъни, но много от тях се наслаждават на пресни лимони, настърган хрян , сос от мингонета - комбинация от пипер, оцет и малка шалота и / или пикантен коктейл сос.
Съвети за готвене на стриди
- Суровите стриди трябва винаги да се сервират охладени на лед. Тънко нарязани нарязани, напоени с четки, или тънки тънки бисквити, допълват опита на суровото стриктно ядене.
- Релаксирането на мускулите, за да потресете стриди е по-лесно, ако ги хвърляте във фризера за около 10 до 15 минути, но не ги забравяйте.
- Ако имате живи стриди, които да се използват в готвена ястие, а не за ядене сурови, можете да пара няколко секунди или микровълнова тях около 30 до 60 секунди на високо, в зависимост от мощност на фурната, само докато черупките се отварят. След това ги отрежете от черупките и продължете.
- Стридите са солени по природа, така че повечето рецепти, при които се използват стриди, няма да се нуждаят от осоляване.
- Изберете прясно прибрани стриди за гарниране, пушене или печене на получерупката.
- Както при много храни, размерът и възрастта имат значение - по-малките и по-младите стриди ще бъдат по-нежни.
- Най-важното е, готвя стриди стръмно, за да се избегне превръщането им в каучукови, дъвчащи отпадъци от добри черупчести мекотели. Когато ръбовете започват да се свиват, те имат достатъчно топлина.
- Билките, които се сдвояват добре със стриди, включват мащерка , копър , червен пипер и магданоз.
Хранителни факти на Oyster
Когато ядете стриди, може да се нахвърляте мисли за мазнини, калории и въглехидрати до гърба на ума си. Но ако искате да сте по-малко блажено незнайни, ето 411 на стридите.
- Една средна тайландска стриди (около 50 грама), приготвена, има 41 калории, 1,2 грама мазнини и 2,5 грама въглехидрати. Не е зле, казвате. Тя ви дава повече от един ден изискване за витамин В12. Тези цифри са едни и същи за сурова паша стриди със същия размер.
- Шест средни източни диви стриди (около 84 грама) имат 43 калории, 1,4 грама мазнини и 2,3 грама въглехидрати, приблизително еднаква като една средна стрида в Тихия океан. Те също така осигуряват повече от един ден витамин В12. Тези цифри са едни и същи, независимо дали стридите се консумират сурово или са готвени сухи или влажни.
- Ако искате те да бъдат изпечени и пържени, може да се наложи да извадите калориите от ума си. Тези същите шест средни източни диви стриди стърчат и пържени ще ви струва 175 калории, 11 грама мазнини и 10 грама въглехидрати. Те доставят повече от два дни витамин В12 и една трета от изискването за еднодневно желязо. Това е плюс.