Подплашените миди са като кожа за обувки
Мидите са вкусни морски дарове, но готвенето им у дома може да бъде малко смущаващо отначало. Вие ще искате да знаете как да приготвите пресни миди, да откриете тайните, за да ги разбиете, и да научите как правилно да готвите тези мекотели, така че те да не завършват с дегустация като кожа от обувки.
Това наистина не е толкова трудно, колкото звучи. Ние ще ви водим през всичко, което трябва да знаете за готвене на пресни моркови и да споделите рецепти за някои от нашите любими блюда ястия.
Как да подготвим пресни миди
Първата стъпка, която трябва да предприемете, е да изтриете внимателно външната част на мидите с твърда четка. Тъй като мидите естествено се носят в пясъка, те трябва да бъдат очистени от пясък. Счупването на зърна от пясък със сигурност ще намали удоволствието от този ароматен морски дарове.
За да извадите пясък преди готвене, покрийте мидите със солена вода: смес от 1/3 чаша сол до 1 галон вода. Нека това седи за няколко часа. Добавянето на 1/4 към 1/2 чаша царевично брашно помага за изхвърлянето на тъмната материя и пясъка от стомасите на мидите и също избелва месото.
Ако сте нащрек, вашите черупки ще бъдат по-лесни за отваряне, ако ги замразите за 15-20 минути. Отстранете мидите от фризера и ги оставете да седят няколко минути, преди да атакуват черупките. Когато се затоплят, мускулите се отпуснат и черупките се отварят леко, за да можете да вземете ножа си.
Не забравяйте да се хвърлите над една купа, за да спасите целия чудесен сок, който е известен като мида от миди .
Може да искате да премахнете и твърдата кожа, покриваща гърлото на морковите. Раздробявайте кожата надолу и я извадете. Можете да заземете кожата и да я добавите в чинийки или крем.
Съвети за съвети за готвене и съвети
След като мидите ви бъдат почистени, вие сте готови да ги ядете или готвите. Най-малките миди са най-желателни за ядене и по-големи, те получават, толкова по-трудно ще бъде месото.
Ако сте готови да ядете сурова маслини сурови, не забравяйте да ги поднесете на студено, така че черупките са по-лесни за отваряне. Сокът от миди, който спасявате, докато стеснявате, може да се излее върху отворените миди. Много хора предпочитат да изстискат пресен лимонов сок и да добавят тире от сос Табаско. Ако искате, сервирайте коктейл сос и хрян като допълнителни подправки.
Готварските миди могат да бъдат трудни, но това е бързо и не е трудна задача. Цели миди завършиха готвенето, когато черупката се отвори. Ако черупката не се отваря след готвене, изхвърлете ябълката. Това ви казва, че не е жив и може да бъде заразен с бактерии или токсини (това се отнася и за други двучерупчести мекотели като стриди и миди).
Не прекалявайте с миди или ще бъдете като да ядете кожа за обувки. Добавете ги на топлина в последната минута и внимателно гответе на слаб огън. Колкото по-дълго ще останат мидите, толкова по-трудно ще стане месото.
Когато правите бяла храна, вземете съвет от професионални готвачи. За да получите тънки миди, накиснете мидите в мляко или сметана (в зависимост от това, което е посочено в рецептата) и ги добавете последно заедно със сметаната. Кук само докато се нагорещят и не се вари.
По-големите черупки от миди могат да бъдат сварени и пречистени, за да се използват като уникални сервиращи парчета.
Избиране и съхранение на мишниците
Както при повечето видове морски дарове, важно е да знаете някои основни факти за мидите. Например, вие ще искате да знаете как да изберете най-добрите миди и правилно да ги съхранявате, когато ги получите у дома. Има и много разновидности от миди, от които можете да избирате.
Ако обичате да копаете за вашите собствени миди, уверете се, че знаете как да избягвате паралитичното отравяне с черупкови организми (PSP) . Това е потенциално фатален морски биотоксин (една мида е необходимо), която се намира и на двата бряга на Съединените щати. Докато се търсят търговски миди и морски дарове, трябва да вземете подходящи предпазни мерки, преди да се притискате сами.
Любими климат рецепти
Подходящите ястия за подпис се отнасят за ястия от Нова Англия и маслини от Манхатън . Това са перфектни рецепти за тези големи миди, които не искате да ядете сурова и голяма комфортна храна на по-студени нощи.
Фритюрници (известни също като fannie daddies и boat-steerers) и морско казино с примамливи съставки като бекон, масло и червен пипер са още двама любители на Америка. Когато сте в настроение за ястия от морски дарове, опитайте cioppino , който е с произход от Сан Франциско. Рецепта на италианско-американското наследство е мидите, в които се приготвят моркови и други морски дарове с чесън, червени чушки, домати и подправки.
Имайте предвид, че мидите могат да бъдат заместени в повечето рецепти от стриди , миди и миди, и обратно. Вие ще искате да разберете как да настроите рецепти и да измиете на измервания на миди, еквиваленти и замествания . Това трябва да отвори голямо разнообразие от възможности за готвене с новите ви намерени познания за подготовката на миди.
Ако откриете, че не можете да получите достатъчно рецепти и информация, две книги, които можем да ви препоръчаме са The Compleat Clammer и The New England Clam Shack Cookbook.