Мидите са силно развалящи се и трябва да се съхраняват правилно
Мидите се намират целогодишно под различни форми, включително пресни (както сгънати, така и нечупливи), замразени и консервирани. Те са най-добри в студените месеци, тъй като те са податливи на бактерии през летните месеци, но те са много по-лесни за копаене през лятото. Поради това те обикновено са по-евтини по време на сезон на топло време. Независимо дали са изпъкнали или неврастени, мидите са много развалящи се и трябва да се консумират и / или да готвят колкото е възможно по-скоро.
Изборът на най-добрия шлем
Смачканите миди трябва да са пълни, мирис пресни и да се чувстват тежки за техния размер. Избягвайте тези с мирис на амоняк. Сокът от миди трябва да бъде чист без фрагменти от черупки. Геодъкът, ако можете да го намерите на пазара, трябва да има къси, мазни, невинни шипове. Наблясъците показват, че са излезли от водата твърде дълго и започват да се дехидратират. Месото от миди може да варира от кремаво бяло до сиво до тъмно оранжево. Правилно обработените живи миди ще продължат 2 дни в хладилника при оптимални условия.
Целият миди все още в черупката трябва да се продава на живо. Свежите, нетъкани миди трябва да се съхраняват в порьозна торба, изработена от плик или друг естествен материал в хладилника. Ако нямате торбички, съхранявайте ги в купа, покрита с мокра кърпа в хладилника, а не върху лед. Никога не ги съхранявайте в запечатана пластмаса или потапяйте във вода - те ще умрат от липса на кислород.
Използвайте пресни моркови, за предпочитане в рамките на 24 часа, въпреки че ако те са наистина свежи, те ще продължат няколко дни под охлаждане. Изхвърлете всички свежи живи миди с отворени черупки или онези, които не се затварят, когато са почистени, заедно с всички, които имат счупени черупки. Ако можете да разклатите черупките половинки от едната страна на другата, това е сигурен указ, че мидата вече не е жива.
За живи меки черупки и geoducks докоснете гърлото на сифона. Ако се движи, тя е жива; ако не, отхвърлете го. Можете да поставите мидите в саксия с вода като друг тест и да изхвърлите всички, които плуват.
Как да замразите миди
Не замразявайте миди в черупките им. За да замръзнете мидите, разорете ги, внимавайте да спасите течността си. Изплакнете със солена вода (1 супена лъжица сол на 1 квадратен сантиметър вода) и поставете в контейнер с резервирана течност и допълнителна солена вода, за да бъдат напълно покрити. Замразените миди ще продължат до 3 месеца при 0 градуса. Размразете замразените миди в хладилника преди да ги използвате и никога не ги замразявайте отново.
Варените миди могат да се съхраняват в покрит контейнер в хладилника до 4 дни. Замразяването не се препоръчва за варени миди, тъй като те ще станат изключително трудни и гумени.
Повече за рецепти и миди
- Съвети за готвене
- Миди и паралитично отравяне с миди (PSP)
- Еквиваленти, мерки и замествания
- Сладки сортове
Clam Cookbooks
| Пълна лудория |
| 50 Чаудърс: Една ястия за ястия - крем, царевица, & отвъд |