Шафранът е най-скъпият подправка по света. Роден е в Югоизточна Азия, но е докаран в Гърция и култивиран. Той идва от шафрона, който е малък лилав цвят, който цъфти през пролетта. Подправката е толкова популярна, че през 1400 г. се проведе война от четиринадесет седмици за кражбата на пратка от нея. Билковите лекарства, които датират от четири хиляди години, използват като основна съставка шафран.
Той се използва за лечение на над 90 заболявания. Шафранът има не само отличителен вкус, но и ярък червен цвят, който улеснява разпознаването му в съдовете. Макар да е останал популярен подправки от векове, високата цена на истинския шафран е причинила много фалшификати за навлизане на пазара. Ето как да забележите разликите и какво да замените, когато просто не можете да намерите истинската сделка.
Фалшиви копирни шафранчета
Американски шафран или мексикански шафран всъщност е шафран, член на фамилията Дейзи и същото растение, от което получаваме шафраново масло. Въпреки, че е изсушена, годни за консумация цветя придават характерен жълт цвят на храните, нямат вкус и не са кандидат за шафран заместител.
Куркума (Curcuma longa) , известен също като индийски шафран, е честен заместител на шафран, но е член на джинджифил семейство. Използвайте куркума пестеливо като заместител на шафран, тъй като неговият ароматен вкус може лесно да преодолее храната. Куркума се използва и за разпръскване на прахообразен шафран от безскрупулни търговци на дребно.
Предупреждение за ливаден шафран (Colchicum autumnale): Това несвързано растение е отровно и не бива да се бърка със шафран.
Шафрони заместване
За съжаление, няма истински приемлив заместител на шафран. Неговият отличителен вкус е задължителен за класическите ястия като паеля и буйабайа .
Ако вашата рецепта призовава за шафран, направете си услуга и използвайте истинското нещо, за да оцените напълно желания резултат.