Знаейки как да избирате прясна риба или морски дарове е жизненоважно умение за готвач на морски дарове. Освен ако не сте хванали сами рибата, наистина нямате възможност да знаете колко пресни са те. Но купуването на прясна риба е лесно, ако знаете какво да търсите. Ето съвети за избора на прясна риба.
Цяла риба
Потърсете ясни, ясни очи. Очите са прозорец към истинска прясна риба, защото бързо избледняват в сива тъпа. Рибите с мъртви очи могат да бъдат безопасни за хранене, но те са по-далеч от техния основен.
След това погледнете рибата. Свети ли? Изглежда ли метален и чист? Или пък е помрачен или е обезцветел кръпки по него? Ако е така, то е незначително.
Помириши го. Прясна риба трябва да мирише като чиста вода или с лек блясък или дори като краставици. При никакви обстоятелства не би трябвало да купувате неприятна миризма на риба. Готвенето няма да го подобри.
Погледнете хрилете. Те трябва да са богати червени. Ако рибата е стара, те ще превърнат цвета на избледнената тухла.
- Рецепти за цяла риба
Рибни филета
Потърсете жива плът. Всички риби избледняват, докато стареят. Ако филето все още има кожа, тази кожа трябва да изглежда като девствена като кожата на еднакво добра цяла риба - лъскава и метална.
Помириши го. Тестът за миризмата е особено важен с филетата. Те не трябва да имат остър аромат.
Има ли течност върху месото? Ако е така, течността трябва да е чиста, а не млечна. Млечната течност върху филето е първият етап на гниене.
Ако рибарят ви позволи, натиснете месото с пръст. Той трябва да е достатъчно устойчив, така че излизането ви да изчезне. Ако вашият пръстов отпечатък остава, продължете.
- Рецепти за рибни филета
Живо Неща
Най-добрият начин да изберете жива риба, раци или омар е да търсите, добре, животът. Дали се скита в резервоара си? Плуване щастливо? Или се мята в ъгъла или висеше неподвижно и задъхано? Ако е така, не го купувайте. Омарите и раците се наказват в танковете и често могат да бъдат почти празни, когато отворите един, който е бил затворен в резервоар в продължение на седмици.
Най-добре е да се запознаете с рибаря и да разберете кога пристигат новите пратки. Планирайте да сте там, за да го срещнете и да купите след това. Ще бъдете възнаградени за допълнителните си усилия.
черупчести мекотели
- Купете само на най-добрите рибни пазари. Това са местата, където оборотът е толкова бърз, че можете да бъдете сигурни, че ще имате свежи миди, миди или стриди. Все още може да получите мъртва, но съотношението ще бъде много по-ниско.
- Какво е мъртва? Млечните риби се продават живи, така че те трябва да реагират на вас. Поставете ги на плота и се върнете за миг. След това докоснете черупката: тя трябва да се затваря по-здраво от това. Стридите са малко трудни за това, но мидите и мидите определено ще реагират. Можете също така да кажете на мъртви черупчести мекотели след като сте ги приготвили. Мъртвите не се отварят, след като са готвени. Изхвърли ги.
- Миди, специален случай. Мидите са почти винаги продадени, а това, което търсите, са "сухи опаковани" миди, което означава, че те не се доставят и се съхраняват в саламура. Тези черупки, които виждате, се мятат в млечен вид? Оставете ги да бъдат. По-добре е да купувате замразени, вакуумно запечатани миди, които са прекрасни между другото, от по-нисък мокър памук.
- Скариди. Това е лесно. Купете ги цели и замразени. Цели, защото черупката ги предпазва от риска от замръзване, без да губят прекалено много влага и замразени поради готвене на скариди и гниене много бързо.
Ако сте близо до скаринг район или имате достъп до наистина великолепни свежи скариди, по всякакъв начин ги купувайте. Продължете напред, ако е възможно. Защо? Тъй като главата на скариди остават по-зловещи. Запомнете: Нищо не казва, скучно като суха, препечена скарида.
Всичко, което казах за скаридите, се отнася и за рака . Освен ако не можете да ги получите на живо, в този случай следвайте инструкциите за омари или раци.
- Калмар или октопод. Те почти винаги се продават на търговеца на едро предварително замразени, така че трябва да ги купите замразени. И двете калмари, известни като каламари, и богатото си ароматизирано братовчедка октопод замръзват изключително добре.
Отново, ако можете да си купите сепия и октопод - да не говорим за сепия - свеж, го направи! Те са рядко срещани дори на фините рибни пазари и трябва да бъдат оценени като такива. Подобно на риба, трябва първо да погледнете в очите, които трябва да са чисти и ярки. - Рибният пазар . И накрая, коментар за самия магазин. Абсолютно най-нисък е, че магазинът за риба не трябва да умира. Ще кажа още веднъж: Ако влезете в рибния пазар и той се надигне, обърнете се и излезте. Фантастична риба може да бъде направена на пазара на фермерите, дупка в стената или в луксозен бутик, но никой не би трябвало да мирише на прилив. Някога.