Въздухът е вашият враг
Всяка риба, която не планирате да ядете в рамките на няколко дни, трябва да бъде замразена. И правилното замразяване на риба не означава, че ще се хвърли в хладилника. Ето какво трябва да знаете, за да имате висококачествена риба в продължение на месеци:
- Въздухът е вашият враг. Всеки въздух, който докосва рибата ви, ще я унищожи. Това е толкова просто. Така че трябва да предотвратите контакт на рибата с въздух чрез вакуумно запечатване, остъкляване или плътно опаковане - това е по ред на предпочитание.
- Ако улавяте много риба или купувате много прясна риба от пазара, купувайте вакуумен сепаратор. Те си струват всяка стотинка.
- Ако решите да не правите това, можете да глазирате рибата, като ги потапяте в студена вода и ги поставяте на тенджера във фризера. Нека замръзне водата, а след това повторете процеса още няколко пъти, за да получите 1/4 инчова дебела ледена глазура върху рибата. След това можете да поставите остъклената си риба в пластмасова торба за съхранение.
- Можете да увиете рибата в пластмасова обвивка, след това да я поставите в пластмасова торба, но аз наистина не препоръчвам това повече от няколко дни. Той просто не е толкова ефективен при предотвратяването на загубата на влага и изгарянето на фризера, както и другите методи.
Не забравяйте, че времето във фризер е добре за много риби. Какво имам предвид? Помислете за риби със студена вода като треска или пикша. Те прекарват живота си във вода, която е само няколко градуса над замръзване, така че поставянето им във фризера няма да бъде толкова радикална промяна за месото, колкото би било, , пържола или пиле.
Това означава, че ще получите по-малко загуба на вкус с много замразена риба, отколкото бихте направили със замразени наземни меса.
Колко дълго може да замразиш рибата си? Никога повече от 6 месеца. След това ще забележите сериозен спад в качеството. Мастните риби, като сьомга или пъстърва, се спускат нагоре по хълма още по-бързо: Не ги замразявайте повече от 3 месеца.
И някои риби никога не трябва да се замразяват. Това са най-тлъстините, синята риба, херинга, скумрия и сардини. Можете да ги glaze, но те все още намаляват в качеството много. Ако се окажете с прекалено синя риба - това се случва много - вакуумно ги запечатайте и знайте, че ще правите рибни сладки с тях надолу по пътя; това е всичко, за което ще са добри.
Когато размразите замръзналата риба, постепенно я направете. Никога не ги поставяйте в микровълновата печка! Оставете ги да се размразят в хладилника или в студена вода. Размразяването при стайна температура също е лоша идея.