"Свежият" може да не е това, което изглежда
Прясната риба винаги е по-добра от замръзналата, нали? Всъщност това не винаги е вярно.
Съвременните техники на замразяване правят голяма част от рибата във фризера по-добра от тази в близкия случай. Защо? Тъй като много риби сега са замръзнали на лодката, само няколко минути след като са били уловени, с фризерни блокове, които поддържат температура далеч под типичния фризер на дома. Рибовъдството е замразено на място, тъй като фризерите са включени във фермата.
Тъй като повече от 85% от морските дарове, които ядем, се внасят, повечето от тези риби се замразяват, преди да стигнат до местния рибен пазар или магазин за хранителни стоки. Някои риби, които са означени като "свежи", всъщност са били предварително замразени и докато реномираните рибари ще разкрият това, не всички рибни пазари правят това.
Вашето местоположение е от значение
Нещо, за което да мислите, когато избирате между прясна и замразена риба, е вашата география: Живеете ли на 100 мили от брега или Големите езера? Ако е така, тогава купуването на прясна риба е добра идея, стига рибата, която избирате, да е местна и в сезон.
Можете да получите отлична прясна риба във вътрешността, но цените ще бъдат много по-високи и играта на рулетката, която играете, става значително по-рискова. Омарите са класически пример: Те не пътуват добре и яденето на жив мейнски омар на Западното крайбрежие не е най-добрата идея - те ще бъдат в лошо състояние и ще бъдат два пъти по-високи от цената на същата ракообразна в Бар Харбър или дори Ню Джърси.
Ако искате местен омар в Калифорния, най-добре е да се получат опашките замръзнали. Между другото, същото важи и за хората от Източна Европа, които искат рак Dungeness.
Намиране на най-пресния замръзнал
Очевидно има случай за закупуване на замразена риба, но не всички замразени риби са създадени равни. Има някои пазари, където има редове, след като редиците риби просто се хвърлят в пакет от стиропор и се потапят във фризера.
Вие не искате да купувате това. За да намерите най-добрата флаш-замразена риба, трябва да потърсите една от две неща:
- Вакуумно запечатана риба. Това винаги са най-добрият ви залог.
- Риба с дебела глазура от лед. Това е по-стар метод на замръзване, който предпазва рибата добре.
Ползи от замразена риба
Има много добри причини да купувате замразена риба, включително вкус, удобство и цена. Тъй като рибата е замръзнала на върха си на свежест, всичките й вкусове и хранене, както и нейната текстура, са заключени. Докато рибата е замръзнала правилно, няма значение дали са дебели стекове или дебели филе или мазна риба или слаба риба.
Когато става въпрос за удобство, нищо не бие замръзнала риба. Представете си, че това е краят на един дълъг ден, не сте планирали вечеря и искате да готвите нещо бързо. Тези добре опаковани замразени филета са вашият отговор! Те могат лесно да се размразят, просто да се поставят в купа с гореща вода (първо поставете рибата в найлонов плик), докато филетата не могат да се огънат малко. Ако имате чиста риба, като треска или тилапия, можете да ги поставите директно в тиган или фурна - не е нужно размразяване.
Замразяването също така удължава сезона на рибата, правейки риба, която е хваната през лятото, вкусна храна в средата на зимата.
И както може би сте подозирали, замразената риба е по-достъпна от свежа - приблизително 20% по-евтина!