Този супер бърз и лесен сос без готвене, приветстващ от крайбрежния район на Лигурия в северозападната част на Италия, е чудесен за гночи или всякакви къси, пресни макаронени изделия като трофи или корзети . Деликатен и фин, той е идеален и за напълнени тестени изделия като равиоли или тортелини, тъй като е достатъчно деликатно, за да не превъзмогне вкуса на пълнежа.
Всъщност, тя се появява като сос за пансоти в стил Genovese, триъгълна лигурийска паста, пълна с пълнеж от рикота и овесени ядки, спанак и диви билки като бораж.
Това е добре и на дълги, тънки макаронени изделия, като например спагети или дебели, дъгообразни пици .
Можете също така да служите като прост антипасто или предястие, разпространява се на филийки хрупкав хляб или на кростини (малки препечени филийки хляб).
Понякога този сос е направен с половин орех и половин кедрови ядки, с добавяне на блясък на бяло вино или със сметана, но предпочитам тази по-проста, по-лека версия, направена само с орехи, чесън и мляко.
Тя ще се съчетае добре с бяло лигурийско вино като Пигато или Vermentino, или Prosecco, когато се сервира като antipasto .
Какво ви е нужно
- 2 парчета мек бял хляб (около 30 грама), изсушени кори и разкъсани на парчета
- 1 / 4-1 / 2 чаша пълномаслено мляко
- 1 чаша (4,4 унции / 125 грама) обвити орехи
- 1-2 скилидки чесън, обелени и фино смлени
- 1/4 чаша прясно настърган
- Сирене Parmigiano-Reggiano
- 3 супени лъжици екстра необработен зехтин
- Захване на фина морска сол
- Забиване на прясно смлян индийско орехче
- 1 чаена лъжичка пресни листа маниора (по избор)
- Допълнителни гарнитури за сервиране: пресни листа от маниома, нарязани пресни плоски листа от магданоз, препечени орехи, допълнително настъргано сирене "Parmigiano-Reggiano"
Как да го направим
Потопете безкористните парчета хляб в 1/4 чаша мляко, докато омекнат, около 5-10 минути.
Междувременно пюре, чесън, пармезан, масло, сол, индийско орехче и манджар (ако се използват) заедно в кухненски процесор или блендер или с ръчен смесител, за да образуват гладка паста. (Ако искате да го направите старо училище, използвайте хоросан и пестик, за да смилате чесън, ядки, сол, индийско орехче и сирене на гладка паста, преди да се прехвърлите в отделна купа, за да разбъркате зехтина.)
Добавете омекотения хляб към сместа от пюре и пюре отново, докато стане гладка и равна. Добавете допълнително малко количество мляко, колкото е необходимо, за да настроите консистенцията. Тя трябва да бъде със същата дебелина, както сосът от песо от босилек, ако се използва върху тестени изделия, малко по-тънък, ако се използва като спред.
Когато сервирате на тестени изделия, не забравяйте да запазите част от пастата за готвене, за да разточите соса, когато я хвърляте заедно с макароните, преди да сервирате.
Сокът може да се съхранява в хладилника за няколко дни или да се замразява в продължение на няколко седмици.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 414 |
| Общо мазнини | 34 g |
| Наситените мазнини | 5 g |
| Ненаситена мазнина | 11 g |
| Холестерол | 8 mg |
| натрий | 231 mg |
| Въглехидрати | 23 g |
| Диетични фибри | 3 g |
| протеин | 11 g |