Мароканската традиция за готвене на лук с подправки до карамелизиране е свързана най-вече с tfaya , сладък лук и стафидирана гарнитура, известна като върхът за кус-кус. Тук обаче е по-малко познатата гарнитура от лук, позната като mezgueldi .
Докато традиционният карамелизиран лук се приготвя от сотене, мароканските подправки mezqueldi лук бавно са задушени. Алтернативно лукът може да се пече във фурната. Въпреки че някои рецепти призовават за кратко врязване на лука първо, това наистина не е необходимо. Нито се разбърква - просто оставете лука необезпокояван, освен ако не искате да ги поприте под бройлерите за допълнителен цвят в края.
Предлагам две вариации - пипер медгули, подсладен със захар и канела; и втора, която е здраво подправена с червен пипер, кимион и кайен. Те са приспособени от рецепти от марокански телевизионен главен готвач Choumicha и Kayotic Kitchen.
Сервирайте лука като гарнитура на скара месо, tagines или птичи ястия или направете вегетарианско ястие от тях, като сервирате заедно с марокански хляб и сирене като Edam .
Също така опитайте Chicken Mezqueldi
Какво ви е нужно
- Mezgueldi с канела:
- 1 кг / 2 паунда. 3 oz. жълт лук (или бял лук)
- 1/4 чаша зехтин (или
- растително масло )
- 2 супени лъжици
- захар
- 1 1/2 чаени лъжички
- канела
- 1 чаена лъжичка джинджифил
- 1/2 чаена лъжичка
- куркума
- 1/4 чаена лъжичка сол
- 10 до 20 оборота на пипер мелница (грубо смилане)
- Незадължително: щипка
- шафранни нишки (разтрошени)
- Mezgueldi M'chermel:
- 1 кг / 2 паунда. 3 oz. жълт лук (или бял лук)
- 1/4 чаша зехтин (или растително масло)
- 2 супени лъжици джинджифил
- 1 чаена лъжичка сладка червен пипер
- 1 чаена лъжичка кимион
- 1/2 чаена лъжичка куркума
- 1/4 чаена лъжичка сол
- 1/4 чаена лъжичка лют червен пипер (или черен пипер)
- Незадължително: щипка шафранни нишки (раздробени)
- Незадължително: малко парче канела
Как да го направим
- Нарежете лука на 1/4 "дебели резени, оставяйки пръстените непокътнати.
- В голяма купа комбинирайте останалите съставки. Добавете лука и леко разбъркайте, за да ги покриете с подправките. Опитайте се да не отделяте луковиците, докато се разбърквате.
- Прехвърлете лука върху широк, дълбок тиган, тагин или тавичка. Завъртете с една супена лъжица вода в купата, за да я изчистите от подправките и на лука. Покрийте лука и готвяйте бавно върху средно слаб огън (или печете в 375 F (190 C) фурна) за 1 до 1 1/2 часа, или докато лука са много меки и карамелизирани. Открийте и продължете да готвите, ако е необходимо, за да намалите течностите.
- Ако искате, кафяви върховете на лука под бройлери преди да сервирате.
- Сервирайте междинните лук като странично ястие или като гарнитура за кускус, чайки и скари месо. Лукът може да се яде и с хрупкав хляб като потапяне.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 321 |
| Общо мазнини | 19 g |
| Наситените мазнини | 3 g |
| Ненаситена мазнина | 13 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 15 mg |
| Въглехидрати | 38 g |
| Диетични фибри | 7 g |
| протеин | 4 g |