Ако посетите италиански пазар по всяко време между края на есента и началото на пролетта, вероятно ще видите копър в внимателно подредени пирамиди, препасани листа и отстранен външен слой. Независимо от неясната му прилика с лук, копърът е един от най-деликатните ароматизирани зимни зеленчуци и многофункционален - той добавя още деликатни анасонови тонове към салата или е безценно допълнение към (сурово зеленчуково антипасто), особено когато се сервира с ново зехтин и готвене е прекрасно фолио за всякакви зимни ястия, поддържащи, но никога не разсейващи от това, с което се обслужват.
Резене също има репутация за това, че мекият вкус на виното е много по-добър, когато се яде едновременно с вкуса на виното. Моят италиански чичо ми каза, че в миналото подкупните търговци на вино, които се опитват да разтоварят нискокачествени вина, ще им послужат за дегустации заедно с някакво сурово финочио , което ще доведе до италианския израз " Non ti fare infinocchiare ". (Значение: Не се оставяйте да се бамболизира.)
Някои фонове
В Италия терминът финочио се отнася за няколко растения, принадлежащи към семейство Umbelliferae , и по-специално за Foeniculum vulgare. Според La Mia Cucina на De Agostini , растението расте в дивата природа като целогодишно или двугодишно, но е годишно, ако се отглежда като реколта. В резена, отглеждан като реколта, използваната част е крушката, богата на анасон; при диви сортове се използват цветя и листа, които съдържат по-мощно масло и са необходими за определени ястия.
На вашия пазар, най-вероятно ще намерите крушки.
Те варират от размера на топка за голф до тази на софтбол (5-10 см в диаметър) и могат да бъдат сферични или заострени към листовете; макар че между тях няма голяма разлика в аромата, намирам, че сферичните добиват повече. Във всеки случай, когато изберете копър, вземете крушки, които са твърди и несправедливи; ако те имат кафеникави ивици или външният слой изглежда малко изкривен, те вероятно са стари или са претърпели транспорт.
Ако ги използвате в салата, ги изплакнете добре, подрежете ги и ги изплакнете отново, като проверите дали няма прах между секциите. След това ги изцедете фино, или ги прегърнете. Те вървят особено добре в смесени салати, с други зеленчуци, включително целина или домати, сирена или ситно нарязани орехи. (Това са макарони, грейпфрути и арукули са прекрасен пример). По отношение на превръзката те работят най-добре с необработено зехтин, сол и черен пипер - без оцет. Ако вашите крушки от копър все още имат листни листови листа, те са приятно допълнение към салатата или за употреба като гарнитура.
Ако вместо това възнамерявате да готвите копър, измийте луковиците, подрежете ги и след това продължете с рецептата.
Прости предложения за използване на копър
- Смокиново копър с картофи и фонтана:
Тримесечие 3-4 копър копър, куб еквивалентен обем картофи, и ги вари с 1-2 супени лъжици семена от копър в малко леко солена вода, докато вилица търг. След това изцедете зеленчуците, разбъркайте 1/4 килограм настъргано сирене Fontina и листните листа от колбата на копър (измити, потупват се сухи и накълцани). Покрийте гърнето, докато сиренето се стопи, а след това служи като странична чиния. - Смокинен копър с праз :
Нарежете резена в тънки ивици, разцепете бялата част на празата в тънки кръгове и за няколко минути настържете в зехтина. Добавете малко количество пилешки бульон, сол и черен пипер на вкус и наситейте със средно висока температура, докато по-голямата част от течността се изпари.
Някои Рецепти
- Резене, грейпфрут и саламура
Изключително освежаваща салата с много възможни варианти. - Сицилианска фана фаза и дива копър супа
Една много традиционна сицилианска пюрета често служи за празника на Сан Джузепе (19 март). - Алкохолна салата от копър
Този тънко нарязан копър, кремаво авокадо и пикантен червен лук се хвърлят в сладък дресинг за здрава, зимна салата.