Това кадифено, утешително пюре е традиционно селско сицилианско ястие с корени, които вървят обратно в Древен Рим и Гърция. Изработено е от сушени и натрошени фасове и див копър. Най-вероятно се е ял в началото на деня, за да подсили силата си за деня на работата на полето.
Мако (или "maccu" в сицилианския диалект), името на това ястие, произлиза от латинската дума macero (за омекотяване или тропане).
С течение на времето тази сърдечна селска супа се свързваше с празника на празника на Сан Джузепе, светецът на Сицилия, празнуван всяка година на 19 март в много части на Сицилия и включващ ястия, включващи фава фасул, които са тясно свързано със Сан Джузепе и смятало за символи на добър късмет.
Останалата макку супа може да се изсипе в плитка купа, оставена до твърда форма, след това нарязана на ленти, изкопана в брашно и пържена в зехтин до златисто кафяво и хрупкаво; по-икономичен начин да преобразувате остатъците в друго вкусно ястие.
Какво ви е нужно
- 1 килограм изсушен фавов фасул
- 1 лук (обелени)
- 2 моркови (обелени)
- 1 стебло от целина
- 1 малка купчина листа от копър (пералната, тъмнозелена част, прикрепена към върха на колбата за копър)
- 2 супени лъжици фина морска сол
- 1/4 чаена чаша зехтин
- 1 скилидка чесън, накълцана
Как да го направим
Потопете изсушените фавови за 24 часа в достатъчно студена вода, за да покриете. Изплакнете ги добре и ги поставете в голям резервоар с 8 чаши вода, заедно с целият лук, морковите, стеблото на целина и листата от копър. Оставете да заври при средно висока температура, добавете солта, след което намалете топлината до кънки, покрийте и оставете да къкри за около 3 часа или докато бобът е много нежен. Премахнете луковиците, морковите, целината и листата от резене и ги изхвърлете (можете да запазите морковите и да ги добавите обратно, за да бъдат пюрирани с варени бобчета, ако желаете).
Изцедете боб, запазвайки водата за готвене.
В друг голям запас, загрейте 2 супени лъжици екстра-необработено маслиново масло в средно слаб огън, след това добавете чесъна и солта до леко златисто. Добавете изсушените бобчета и някои от резервираната вода за готвене. (В този момент можете да добавите и морковите отново.) С помощта на ръчен миксер, пулверизирайте боб до много гладко, като добавите част от водата за приготвяне, за да настроите консистенцията. Нагласете подправката със сол (ако е необходимо) на вкус. Сервирайте пропито с екстра-зехтин.
Вариации и предложения за сервиране:
Това е най-простата версия на рецептата, но можете също да добавите швейцарски чай, зеленчуци от цвекло или ескарол през последните минути на готвене на боб и да ги пюрете заедно.
Обикновено тази супа се сервира само с пукнатини от висококачествено маслиново масло на върха, но може да я покриете и с прясно смлян черен пипер, листа от копър, семена от копър от анасон, ситно нарязани зеленчуци, изсушени червени люти чушки или настъргано сирене Pecorino Romano.
Традиционната вариация за по-сурова супа, която може да служи като еднокръвно ястие, е да добавите парченца спагети, нарязани на по-къси бита с дължина около 2-3 инча, след пюрета и варете пастата в пюрето, докато не се накълцате.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 326 |
| Общо мазнини | 10 g |
| Наситените мазнини | 1 g |
| Ненаситена мазнина | 7 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 850 mg |
| Въглехидрати | 47 g |
| Диетични фибри | 15 g |
| протеин | 15 g |