Вие ще трябва да настроите Вашия термометър
Ако живеете на висока надморска височина, вероятно сте запознати с някои промени, които трябва да направите, когато печете хляб и торта. Разликата в налягането на въздуха при по-високи височини означава, че времето за печене, температурата и понякога дори съотношението на съставките трябва да бъдат променени, за да се постигне най-добър резултат. Но знаехте ли, че може да се наложи да направите корекции в бонбоните си, за да компенсирате високите височини?
Ако сте на голяма надморска височина и не правите никакви промени в рецепти или процедури за бонбони, най-вероятно ще се окажете с препечен бонбон. Това е така, защото водата кипи при по-ниски температури на по-голяма надморска височина, така че не е нужно да готвите бонбоните си толкова дълго, колкото и на висока температура, колкото на морското равнище. И така, какви корекции са необходими за производството на бонбони с висока височина? Добри новини! Има два начина да направите това и всъщност е наистина лесна фиксация, включваща само термометъра за бонбони.
Тестът за кипяща вода
В зависимост от реалната ви височина, корекциите, които трябва да направите, ще бъдат различни, така че най-лесният и най-надежден начин да разберете какви температурни преобразувания трябва да направите, е да извършите теста за вряща вода с вашия термометър за бонбони . Вие просто потапяте термометъра във вряща вода и забелязвате какво е температурата пет минути след като водата достигне кипене (което е 212 F / 100 C на морското равнище).
Това е най-добрият начин, тъй като не само ще отчете височината ви, но също така ще вземе под внимание всякакви нередности или неточности с вашия конкретен термометър за бонбони.
Направете някои изчисления
Ако обаче нямате време да тествате термометъра си във вряща вода или просто искате обща представа как да настроите рецепти за бонбони за температурата, ето едно удобно правило: Извадете два градуса по Фаренхайт от определена температура за всеки На 1000 фута надморска височина.
Например, ако живеете на 2 000 фута над морското равнище, приблизителното преобразуване ще бъде с 4 градуса по-малко от посочената температура на бонбоните. Така че, ако правите рецепта, призоваваща за привеждане на бонбоните до 240 F, вие само бихте сваряли до 236 F.
Друг пример: ако живеете на 6500 фута над морското равнище, коефициентът Ви на конверсия ще бъде с 13 градуса по-малко (2 х 6 градуса + 1 градус за допълнителните 500 фута). Ако рецептата ви призова за 280 F, вие бихте готвили само бонбоните до 267 F. Както виждате, колкото по-висока е височината, толкова по-важно е да се направи това превръщане. Дори няколко градуса могат да доведат до огромна разлика в успешния резултат от бонбона.
Не забравяйте, че това е само приближение, а за по-точна формула за преобразуване трябва редовно да правите теста за вряща вода.