Използвайте студена вода, за да разберете температурата на вашия бонбон
Не позволявайте на вашата липса на термометър за бонбони да ви спре да правите бонбони! Можете да тествате температурата на бонбоните без термометър.
Можете да разберете температурата на бонбоните си, като използвате този прост трик, известен като метода на студената вода . Тази лесна процедура е използвана от готвачи от поколения и е полезна за готвене на всички видове бонбони, от фudges до карамели до toffees.
За всяка рецепта, която изисква термометър за бонбони, всичко, от което се нуждаете, е купа със студена вода (по-студената, по-добре ледената вода е добре!).
Докато бонбонът се готви, периодично изсипете малка лъжичка бонбони в купата със студена вода. Потопете ръката си във водата, опитайте се да оформите захарта в топка и я извадете от водата. Формата и текстурата на получената захарна капсула ще ви покажат приблизителната температура на вашите бонбони. Използвайте графиката по-долу, за да превърнете формата на захарта в цифрова температура.
Пример : Искате да направите една рецепта за изпичане, която изисква захарта да бъде приготвена на 236 F или "мека топка". След като захарният сироп започне да кипи, започнете да изсипвате малка лъжичка бонбони в студената вода на интервали от няколко минути. На първо място, захарният сироп е струен и безформен, но след няколко теста той започва да държи формата си. Когато стигне до сцената, че може да се превърне в мека топка, тогава вие знаете, че вашият фолд е готов и можете да го извадите от топлината! Този метод не е толкова точен, колкото използването на термометър, а това изисква малко практикуване, но това е чудесна техника, която имате във вашия арсенал, ако някога се окажете без термометър.
Ако искате да видите снимки на всеки етап от готвенето на бонбони, вижте илюстрираното ръководство за тестване на температурата на бонбони .
Температурна схема на бонбони
| име | Темп | описание | употреба |
| нишка | 223-235 * F | Сиропът капе от лъжица и образува тънки конци във вода | Сладки и захаросани плодове |
| Мека топка | 235-245 * F | Сиропът лесно образува топка, докато е в студената вода, но се изравнява, след като се отстрани | Фъдж и фондант |
| Фиксирана топка | 245-250 ° F | Сиропът се формира в стабилна топка, но след като се натисне, губи кръглата си форма | Карамел бонбони |
| Твърда топка | 250-266 ° F | Сиропът запазва своята форма на топката при натискане, но остава лепкава | Божественост и балсами |
| Мека пукнатина | 270-290 ° F | Сиропът ще формира здрави, но гъвкави нишки | Нуга и тафи. |
| Твърд пляскане | 300-310 * F | Сиропът образува крехки конци и лесно се пука и се захваща | Бритли и близалки |
| карамел | 320-350 * F | Захарният сироп ще се превърне в златисто кафяво и ще има ароматен мирис на карамел | Карамелов сироп, пралини |
Бележка : Бъдете внимателни, когато работите с гореща захар, особено ако решите да използвате метода на студената вода. Захарните изгаряния са неприятни. Горещата захар е почти невъзможна за бързо разтриване или изплакване от кожата и тя ще продължи да гори дълго след като дойде в контакт с кожата ви. Моля, не позволявайте на себе си да бъдете небрежни или разсеяни, когато работите с гореща захар и да избягвате висящи коси, бижута или дрехи.