01 от 10
Ще ви е нужен нож за подстригване и пресен лимон, за да почистите картона
Elisa Cicinelli / Избор на фотографа RF / Getty Images Картун - khorchouf или kanaria на арабски език - е популярен в Северна Африка и Средиземноморието. Мароканци я използват в тайни като пиле с кардони и агнешко или говеждо тийн с кардони .
Кардунът се предлага в някои американски супермаркети през зимните месеци, но може да имате по-добър късмет да ги намерите на пазарите на земеделските производители . Стъблата на кардона изглеждат като гигантски целина, но те трябва да бъдат подредени и почистени, преди да бъдат приготвени. Бъдете много внимателни на бодлите, които могат да бъдат върху листата и краищата на стъблото. Носенето на ръкавици ще ви помогне да защитите ръцете си от тях и също така ще предотвратите появата на кафяви пръсти.
Много е трудно да се каже кардона, ако стъблата не са твърди и свежи. Опитайте се да работите с кардона в деня, в който я купите, и след това охладете чистия кардон, докато не се нуждаете от него.
За да почистите кардиото, ще ви трябва:
- малък, остър парчен нож
- зеленчука (опция)
- голяма купа
- два или повече големи пресни лимони , нарязани на четвъртинки
02 от 10
Премахнете големите листа
Отрежете листата на кардона. Снимка © Кристин Бенлафквий Пресечете върха на купчината картони, за да премахнете големите листа и много тънките върхове на стъблото. Внимавайте за бодлите на листата и дръжките.
Това купче от кардона вече беше извадило листата, когато я купихме в магазина.
03 от 10
Отрежете малки листа от дръжката
Премахнете малките листа от горната част на дръжката. Снимка © Кристин Бенлафквий Сега ще работите с всеки стъбъл един по един. Изрежете един от стъблата близо до основата на кардона, точно над точката, където се разширява стъблото. Не забравяйте да внимавате на малките бодли!
Използвайте ножа си, за да отстраните малки листа в горната част на дръжката. Ще забележите, че те излизат от двата ръба, които минават по дължината на плоската или леко вдлъбната страна на дръжката.
04 от 10
Отстранете шиповете по целия ръб на дръжката
Нарежете краищата на копчето на кардона, за да премахнете колчетата. Снимка © Кристин Бенлафквий Сега изглежда цялата дължина на двата ръба до плоската страна на дръжката. Това ще премахне всички останали бодли и малки листа, оставяйки дръжката да се оправя. Ако откриете, че ножичът е трудно да се управлява, опитайте да използвате зеленчука.
05 от 10
Отлепете струните
Парене или отлепване на струните. Снимка © Кристин Бенлафквий Цялата дръжка на кардона е покрита със сребърно оцветени струни. Започнете да паррувате в горната част на дръжката и отлепете надолу, за да премахнете струните. Отново можете да използвате зеленчука, ако го намерите по-лесно.
06 от 10
Изглежда цялата дължина на дръжката
Премахнете възможно най-много струни от оребрените страни на дръжката. Снимка © Кристин Бенлафквий Продължавайте да подреждате цялата дължина на дръжката, като изваждате струните от всички оребрени страни. Тук можете да видите колко дълго са струните.
Добре е да имате останал сребърен цвят на дръжката, но опитайте да премахнете колкото е възможно повече струни, така че стъблото да придобие свеж, зелен вид.
07 от 10
Вижда се плоската страна на дръжката
Приема се плоската страна на дръжката. Снимка © Кристин Бенлафквий Плоската страна на стъблото на кардона също има слой, който трябва да бъде свален. Отново започнете от тесния връх на дръжката и работете надолу, за да премахнете тънката кожа и струните.
Ако имате проблеми с оформянето на частта на дръжката, в която става вдлъбната, не се притеснявайте. По-голямата част от тази кожа ще издърпа, когато нарязвате стъблото на парчета в следващата стъпка.
08 от 10
Изрежете карданния стик в парчета
Нарежете стъблото на парчета. Снимка © Кристин Бенлафквий Сега, когато държите дръжката на кардона, нарязайте го на парчета с дължина около три или четири инча. Когато срязвате стъблото, ще се отлепят още струни и филми.
Ако сте имали проблеми с подрязването на плоската или вдлъбната част на дръжката преди това, ще бъде по-лесно да премахнете тази кожа, ако отрязвате стъблото от ребрата към плоската страна, както е показано. Също така е по-лесно да спрете вдлъбнатата страна, когато работите с малки парченца стъбло.
09 от 10
Изстискайте лимонов сок на пая кардон
Стискайте лимоновия сок върху парчетата, за да ги предпазите от кафяво. Снимка © Кристин Бенлафквий Нека парчетата кардона да попаднат в купа, докато рязате, и незабавно изстискайте пресен лимонов сок върху парчетата. Пъхнете парчетата в сока, за да ги покриете добре.
Обеленият картон се превръща в кафяво много бързо и голямо количество лимонов сок ще противодейства на процеса на окисляване, така че стъблата да останат зелени до времето за готвене. Можете също така да използвате оцет, ако нямате лимонов сок.
Повтаряйте целия процес на подготовка - от отстраняване на листата и бодлите до подрязване на струните и кожата - с останалите стъбла от кардона.
Тънките, белезникави млади стъбла, покрити с меки листа, също са добри за използване. Те също така са по-лесни за почистване - просто изстържете белия слой.
10 от 10
Покрийте и охладете кардона
Кардоната е готова да готви. Добавете много лимонов сок и плътно покрийте, ако не използвате веднага. Снимка © Кристин Бенлафквий Уверете се, че изстисквате лимонов сок върху кардона всеки път, когато добавите нарязания лост към купата.
Тази кардона е готова да готви. Покрих я плътно с пластмасова обвивка и я съхранявах в хладилника в продължение на четири дни, преди да го готвя. Тя се държеше перфектно и изобщо не се превърна в кафяво.
Намирам, че почистваният кардон ще остане този красив зелен цвят в продължение на дни, стига само лимоновият сок да влезе в контакт с него. Въпреки това, потапянето на кардона в киселинна вода е добре, ако планирате да готвите картони малко след като ги подготвите.
Дръжте кардона плътно покрит и го мийте само когато сте готови да го добавите в съда за готвене.