Определение: Зарчетата означават да се изрязват храни на малки 1/4 "квадратчета с помощта на остър кухненски нож.Тези парчета трябва да са възможно най-колкото е възможно, обикновено заради външния вид.В някои кухни, особено в Югоизточна Азия, точните размери на хранителните парчета са важна за еднакво готвене.Този термин е част от " mise en place ", което означава да се събере цялата храна заедно и да се подготви, преди да започнете да готвите.
Произношение: dise • (глагол)
Примери: За да се подготвите за разбъркване , заредете всички продукти на малки и дори на парчета.
Има различно значение за термините за готвене "котлет", "куб", "зарче" и "кайма". Най-лесният начин да запомните тези условия е по размер. "Chop" се отнася до разфасоването на храни на парчета, които не са непременно равномерни, но около 1/2 "в диаметър." Cube "означава да отрежете храната на парчета, които са равномерни като квадрат. размерите на нарязаните парчета, около 1/3 до 1/2 ". "Зарчета" означава да нарязвате храната на равни, малки квадратчета с диаметър около 1/4 "и" кайма "означава да нарязвате храни на равномерни, много малки парчета с диаметър около 1/8".
Когато започнете да готвите за първи път, може да ви бъде от полза да имате владетел на ръка, за да сте сигурни, че разбирате размера при подготовката на храната.
Тези определения са важни, защото се използват в рецепти, така че готвачите да се хранят в определено време при определена температура. Например, ако нарязвате картофите, но си слагате лука за разбъркване, картофите няма да се готвят, докато лукът се приготви за пулп.
Уверете се, че сте прочели внимателно всички инструкции за готвене, включително описания на размери, преди да започнете да готвите.