Страхотно традиционно малайско ястие, което е лесно да се подготви: перфектно пържена цяла риба с хрупкава кожа и влажна плът, задушена със салатен сос.
За да получите пържената риба на този перфектен етап, обаче, са необходими две неща: подправяне на рибата и пържене правилно. За подправките рибата се разтрива със сол и куркума на прах. За да изпържите рибата, използвайте достатъчно масло, за да се уверите, че най-малко половината от рибата е потопена. Уверете се също така, че маслото е изключително горещо, преди да сложите рибата в него.
Пикантният сос, или самбал в Малайзия, е отличен не само с риба, но и с други морски дарове, меса и дори твърдо сварени яйца. Направете цяла вана и замразете допълнителни части за по-нататъшна употреба - след това разкажете квартала, когато служите на това екзотично ястие на следващата вечеря.
Това ястие е идеално за новогодишен ориз.
Какво ви е нужно
- 1/2 килограм здрава месеста риба (скумрия, тилапия или червен хайвер се препоръчват)
- 2 супени лъжици
- куркума на прах
- 2 супени лъжици сол
- Достатъчно олио за готвене, за да покрие едната страна на рибата
- 2 чаши самбал
Как да го направим
- Изплакнете добре рибата. Ако рибарят не го е изчистил, премахване на люспите, червата и хрилете. Измерете плътта, като направите две до три наклони от двете страни, дълбочината на наклона между кожата и плътта.
- Смесете солта и куркума на прах. Разтрийте сместа по цялата риба, включително и в кухината. Покрийте с прилепващо фолио и оставете да мариноват в хладилника за половин час.
- Около десет минути преди готвенето, извадете рибата от хладилника, за да я оставите на стайна температура.
- Загрейте маслото във вакуум / тиган, докато е много горещо. Пазете пламъка на висока температура. Когато маслото започне да пуши, е време да постави рибата вътре. Много горещо масло помага да се поддържа кожата и месото заедно и предпазва кожата от прилепване към уак / тиган.
- Бъдете много нежни, когато поставяте рибата в горещото масло, тъй като влагата от рибата може да доведе до бълбукане и пръскане на маслото. Чифт дълги клещи / шпатула ще ви помогне да запазите безопасно разстояние. След около половин минута преместете топлината на средна.
- Ако има достатъчно масло, така че цялата риба да е напълно потопена, тогава няма да има нужда да се върти рибата. В противен случай го завъртете след около две минути. Изпържете, докато и двете страни на рибата са златисто кафяви.
- Поставете кухненски кърпи на чиния. Поставете рибата върху кухненската кърпа, за да отцедите излишното количество петрол.
- Трансфер на рибата на обслужваща чиния и задушаване със салатен сос . Сервирайте веднага.