Самбал е сос от люти чушки , подправки, билки и аромати. Това е популярно подправка в Малайзия, Индонезия и Сингапур. Самбал има сложен вкус, който е едновременно земен, пикантен и горещ.
Традиционният начин за смилане на подправките, за да се направи самбална стартова паста, е да се използва каменен хоросан и пестик . Съставките се поставят в хаванчето (купата) и с ръчната движеща се ръка се смилат на паста с пещера. Това е трудоемък процес, но привържениците на традиционния метод твърдят, че по-бавното смилане освобождава етеричните масла от подправките по-добре.
Модерният и лесен начин е да използвате миксер или кухненски процесор.
Гответе самбал, след което изрежете колкото се може повече от горещия сос в основното си ястие или ориз . Оставете останалата част от салабора да се охлади, преди да се раздели на порции и замразяване. Замразеният самбал ще остане в продължение на 2 до 3 месеца.
Какво ви е нужно
- 10 бисери или 8 малки червени лука
- 2 унции или 8 пресни люти чушки
- 5 скилидки чесън
- 1 дръжка
- лимонена трева (използвайте само долните 3 инча на стъблото)
- 1/2 унция или 10 сушени люти чушки (накиснати в гореща вода в продължение на 5 минути) или 3 чаени лъжици чили прах
- 2-инчов парче прясна куркума или 2 супени лъжици куркума на прах
- 2-инчово парче
- галангален или 1-инчов джинджифил
- 5 супени лъжици олио за готвене
- 2 супени лъжици тамарин паста или 4 супени лъжици сок от тамаринд
- 3 супени лъжици
- палмова захар
- Рибен сос , на вкус
Как да го направим
- Обелете и грубо нарязайте шалот или червен лук.
- Сложете лютките и отстранете семената. Тази стъпка е изцяло по избор. Премахването на семена ще премахне част от топлината от лют червен пипер. Грубо нарязайте лютките.
- Обелете и смажете чесъна.
- Тънко парче лимонена трева.
- Олющете куркума и галангала, след това котлет.
- Използвайки хоросан и пестик, смесител или кухненски робот, смилайте първите седем съставки, за да направите паста. Ако сместа е прекалено суха, а смилането е трудно, добавете една супена лъжица вода.
- Загрейте маслото в малък или малък тиган. Когато маслото е умерено горещо, нанесете пастата на слаб огън, докато угасите. Това трябва да отнеме около 15 минути. Поддържайте топлината ниско през целия процес и разбърквайте пастата непрекъснато, така че да не се залепва към вакуум / тиган.
- Добавете тамаринд паста или сок, палмова захар и рибен сос.
- Оставете пастата да готви, докато се разбърква от време на време. Той е готов, когато твърдите частици се отделят от маслото. Използвайте незабавно или готино, за да замръзнете за бъдеща употреба.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 76 |
| Общо мазнини | 5 g |
| Наситените мазнини | 1 g |
| Ненаситена мазнина | 2 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 13 mg |
| Въглехидрати | 9 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 1 g |