Това е рецепта за пържени миди в ферментирал черен боб. Ферментиралите черни бобове могат да бъдат намерени на азиатските пазари; но ако нямате, можете да заместите готовия сос от черен боб.
Разгледайте още няколко рецепти за сос от черен боб .
Какво ви е нужно
- 2 килограма миди (като малък или черешов камък)
- 2 супени лъжици китайски
- ферментирал черен боб (изплакнат за отстраняване на излишната сол)
- Незадължително: 1/4 чаена лъжичка чили паста (или на вкус)
- За сос:
- 1/2 чаша бульон за пиле (или наличност)
- 1 супена лъжица сос от супена лъжица
- 2 супени лъжици
- лек соев сос
- 1 чаена лъжичка
- тъмен соев сос
- 1 чаена лъжичка захар
- 1/2 чаена лъжичка азиатско сусамово масло
- 2 супени лъжици фъстъчено масло (или растително масло, за разбъркване и пържене)
- 1 1/2 супени лъжици пресен джинджифил (накълцано)
- 2 супени лъжици пресен чесън (накълцан)
- Незадължително: 1 китайска прашка (голям гарнитура, само бели части, леко разбита и нарязана на 1-инчови парчета)
- 1 супена лъжица китайско оризово вино (или суха шери)
- 1 скальон (нарязан на 1-инчови парчета)
Как да го направим
- Извадете шишетата от опаковката им. Изхвърлете всички миди със счупени черупки, отворени черупки или чиито черупки не се затварят, когато са почистени. Почистете мидите добре с твърда четка (зелената четка е добра). Въпреки че това са твърди черупки, може да искате да се накиснете в осолена вода, за да отстраните излишния пясък и пясък, като използвате кошер или морска сол в продължение на 2 до 3 часа преди готвене: 1/3 чаша сол до 16 чаши вода е добро съотношение.
- Почистете изпечените ферментирали черни бобчета с гърба на клечка или дървена лъжица. Разбъркайте в чили паста, ако използвате.
- В малка купа комбинирайте сосните съставки (пилешки бульон или склад, сос от стриди, соев соев сос, тъмно соево сос, захар и азиатско сусамово масло).
- Загрявате маслото в предварително загрята уредба на висока температура. Когато маслото е горещо, добавете джинджифила, чесъна и китайския праз, ако използвате. Разбърква се за около 10 секунди, след това добавете черен боб и се разбърква за около 15 секунди.
- Добавете мидите. Разбърквайте в продължение на 1 - 2 минути, разплисквайки се с оризовото вино. Може да започнете да чувате изскачащите звуци на отварянето на мидите, в зависимост от размера и конкретния тип миди, които използвате. Добавете бульона. Завъртете отоплението надолу, покрийте и оставете да къкри за около 5 минути, докато всички мигли се отворят. Разбъркайте зеления лук.
- Премахнете миди от уок на плато, изхвърляйки всички, които не се отварят. Изсипете соса над мидите. (Ако желаете, преди да излеете, можете да сгъстите соса със смес от 1 супена лъжица царевично нишесте и 1/4 чаша вода: добавете сместа царевично нишесте / вода към соса, върнете топлината обратно и нагрейте соса до кипене, бъркайте бързо докато се сгъсти). Сервирайте мидите незабавно с юфка или ориз.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 289 |
| Общо мазнини | 10 g |
| Наситените мазнини | 2 g |
| Ненаситена мазнина | 4 g |
| Холестерол | 68 mg |
| натрий | 5,304 mg |
| Въглехидрати | 14 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 35 g |