Самбал - описание, вариатити и употреби
Какво е Самбал?
Самбал е пикантен сос или приятна хляб, който е популярен в много страни в Югоизточна Азия, особено в Индонезия и Малайзия. Сокът се състои от смлян или пюриран чай и може да включва малки количества други съставки като сок от цитрусови плодове, шалот , плодове, сол, захар или други подправки. Осъществяването на тази пикантна паста за чили е начин да се запазят лютивите и често се използват, когато не са налице пресни люти чушки.
Думата "sambal" се използва и за означаване на ястие, в което салският сос е основна съставка. Например, малайзийското ястие "Sambal goreng udang" е прясна скарида, подправена със салатен сос.
Сортове самбал
Има стотици сортове самбал, които варират в зависимост от вида на използваните люти чушки, други добавени съставки, текстура и региона, в който са направени.
Аромат: популярни чалми, използвани за направата на самбал, включват: habanero, kayenne, окото на птиците и lombok. Нивото на топлина на салбала е пряко свързано с типа използвано чили. В зависимост от това дали захарта или плодовете се прибавят към салама, може да има намек за сладост, за да се компенсира топлината. Сортовете, които включват шалот, сол и други подправки почти приличат на удоволствие или на чили със салса.
Текстура: Контекстът на самбала варира от груба наслада до гладко пюре. Традиционно, салбъл се прави с помощта на смъртен камък и пестик, за да се смила лука и другите съставки в паста.
Самбал Олек, който може да се намери в много западни хранителни магазини, произлиза от името на пещера, с който е направен.
Как да използвате Sambal
Традиционно самбал се използва като универсален подправка. Може да се добави към ястия с юфка, супи, яхнии, месо, ориз и дори яйца. Самбал може да се използва и за добавяне на топлина и вкус към маринати, спагети, сосове и масла.
Къде да купя Самбал
Поради нарастващата популярност на азиатската храна в Съединените щати, sambal може да се намери в много по-големи магазини за хранителни стоки в раздела за етническите храни. Самбал Олек е най-разпространеният в САЩ, въпреки че специализираните магазини, вносните магазини или етническите хранителни стоки могат да носят други сортове.