Всяко полско семейство има своя собствена рецепта за Biała Kiełbasa (BEEYAH-wah keeyehw-BAH-sah) или бяла колбаса. Това е начина, по който семейството ми харесва.
Можете да го коригирате, както смятате за добре - повече чесън, по-малко сол, повече пипер, каквото и да е. Просто изпържете малко парченце, преди да направите неща, за да сте сигурни, че имате баланса на вкуса, който ви харесва най-много.
Какво ви е нужно
- 4 паунда обезкостено, добре мраморно свинско рамо (нарязано на ширини от 1 инч)
- 1/2 чаша студена вода
- 2 скилидки чесън (натрошени в пресата)
- 4 супени лъжици сол
- 1 чаена лъжичка черен пипер
- 1 чаена лъжичка листа манджара
- 14 фута свински обвивки (изплакнати три пъти и охладени)
Как да го направим
Съвети за вземане на колбаси
- Колбасите трябва да се направят със съотношение от 70% до 30% от месото към мазнината. Повечето свински рамене, които купувате в супермаркетите днес, са предварително подрязани, така че не отрежете излишните мазнини. Ще се нуждаете от него, за да постигнете това перфектно съотношение, което прави сочен колбас.
- Всичко трябва да е студено. Всъщност ми харесва да имам толкова студено месо. това е леко замразено, когато го смилам. Използвах и кухненски шкафове KitchenAid и Cuisinart, и двамата призовават месото да бъде нарязано на дълги 1 инчови широки ивици и това работи много добре.
- Също така, уверете се, че вашите изплаквани обвивки са студени и влажни. И най-вече се уверете, че земята месото, което сте пълни в обвивките, е студено. Ако е необходимо, работете с малки партиди месо наведнъж, като останете в хладилника. Когато месото е на стайна температура, то няма лесно да се вмъкне в обвивките и кутията ще се разцепи.
- Прегледайте тези стъпка по стъпка инструкции за правене на полски бели kiełbasa .
Сега сте готови да направите колбаса
Шлифоване на месото
- Студеното месо се смила по-лесно, така че месото да се охлажда до готовност за мелене. Почистете лентите с месо в ръчна или електрическа мелница, като използвате средната чиния. Поставете месото в голяма купа.
- В малка купа смесете вода, чесън, сол, черен пипер и манджара и го комбинирайте със смляното месо, докато се включи напълно.
- За да сте сигурни, че подправките са прави, запържете малка патица и вкус. Съхранявайте смляната месна смес в хладилника поне за два часа или за една нощ преди пълнене.
Пълнене на наденицата
- Премахнете обвивките от хладилника и свържете единия край. Леко покрийте пълнежната фуния с спрей за готвене. Залепете другия край на корпуса над устата на фунията, като се уверите, че не е усукан, а отворът е центриран около фунията. Продължете да натискате останалата част от корпуса нагоре върху фунията, докато не достигнете възела.
- Започнете да насилвате месото в пълнежа с една ръка, докато използвате другата ръка, за да контролирате дебелината на колбаса, когато се екструдира.
- Не забравяйте, че наденицата ще се свие при готвене, така че искате хубав наситен салам. Но бъдете внимателни да не надхвърляте или кутията да избухне.
- Дръжте екструдирането, докато корпусът изчезне. Свържете възел в този край. Можете или да оставите наденицата в голяма бобина или да я завъртите на интервали от 5 до 6 инча, за да направите връзки. Съхранявайте в хладилник и покрийте до два дни, докато готовите за готвене.
Готвене и сервиране на наденицата
- Преди готвене, увийте колбаса по дължината на връзката, за да позволите въздушните мехурчета да избягат. В противен случай тя ще избухне във водата за готвене.
- Поставете наденицата в голям съд и покрийте с вода. Изсипете на висока температура. Намалете топлината до средно ниско и оставете да се запечата непокрита в продължение на 30 минути или докато вътрешната температура достигне 160 F. След това можете да я кафя в пещ 350-F или в тиган за 15-20 минути или да го приготвите за 4 до 6 минути на всяка страна ако е необходимо.
- Премахване на сервиране на плато и се наслаждавайте с домашен хрян, известен като chrzan . Когато хрянът е ароматизиран с цвекло, то се нарича cwikła .
- Замразявайте сурова или варени колбаси до 6 месеца.
- Не изхвърляйте течността за готвене. Запазете го, за да направите супа, известна като бяла барац или жирек.
Полски коктейлни спомени
Спомням си моята работа , майка и лели, правещи полски наденички всяка година за Великден и Коледа. Това беше целодневна работа. Гръдните кожи се изплакват и напояват, за да се освободят от солта им, а свинското месо се нарязва на ръка и се напълва в обвивките с метална фуния. Къщата е ароматизирана с аромата на чесън в продължение на дни.
Днес имаме лукса на електрическите мелници и екструдери, което прави това много прост процес.