И как е много като свински бут
Свинското рамо е едно от онези разфасовки месо, което почти ви крещи какво е то. Това е месо от рамото на прасето.
Не е твърде просто
Но чакайте, не е толкова просто (не е твърде много в света на месото).
Сложната част идва със свинско месо. Това име на кройката не е толкова прозрачно и далеч не идва от задните четвъртинки на прасето, което името би означавало, разфасовки с надпис "свински свитък" всъщност идват от рамото.
Не е шега.
Така че, когато една рецепта призовава за 3 килограма свинско рамо или свинско месо, това не е неприлично, това е практично. Дито, когато вашият касапин предлага хубав задник, когато поискате рамо.
Разликата между рамо и бут
И все пак традиционно има разлика между свинското рамо и свинското гърло. Изрезките, означени като "свинско рамо" (включително "рамо на пикник") са от тънкия, триъгълник край на рамото, докато "задника" е от по-дебелия, по-силно мраморен край на рамото.
По този начин свинското рамо е малко по-добре за готвене на цялото и нарязване, докато свинската мушка е идеална за приготвяне на извадено свинско месо и други рецепти, при които месото трябва да се разпадне (мазнините, които преминават през него, да се разпадне по-лесно, след като бъде приготвен за нежност).
И двете обаче са чудесно нарязани и се използват като задушено месо и в чил. И можете, ако е необходимо, да ги използвате взаимозаменяемо в повечето рецепти.
Как да се готви свинско рамо
Това, което те имат общо (освен мястото на произход на прасето) е, че както свинското рамо, така и свинското месо се ползват от дълго, бавно готвене, което ги прави да се топи мазнината, която тече през тях. Рамото е област (за разлика от разфасовките от вътрешността на прасето като кръста), която вижда много активност, когато свиня е жива.
Тези мускули работят усилено, носейки цялото това тегло. Те се изграждат и са склонни да имат повече вкус, отколкото повече крехки разфасовки, но те трябва да бъдат приготвени според това.
Свинското рамо може да бъде печено, но се цени най-добре, когато се прави с малко течност в тигана и когато се държи покрита за по-голямата част от печенето, както в това свинско с круши и Chiles .
Това е както обикновено се задушава в саксия или се нарязва и се използва в ястия ( Червената Чили свинска телешка и зелена Чилийска свинска салата са любими в моята пикантна ориентирана къща). Рамото също работи добре в Посоле , тъй като парчетата са склонни да останат заедно повече, отколкото при използване на свински задник.
Рамото също е добро изрязване за използване при приготвяне на свинско месо.
Забележка: В месарството съществуват много стилове и регионални вариации, така че, когато имате съмнения, попитайте вашия касапин за специфични особености.