Когато правите бонбони, какво означава стадий на твърдо напукване?
Процесът на вземане на бонбони може да изглежда малко прост, тъй като то е само вряща захар във вода. Въпреки това, различните видове бонбони изискват варенето да спре в различно време или етапи. Тези етапи се определят от това, какво ще бъде консистенцията на сиропа, когато се постави в студена вода. Например, когато малко сироп е на меката топка и след това се появи в студената вода, тя ще се превърне в мека топка.
Различните етапи
По време на този процес на варене, бонбонът преминава през няколко различни етапа: нишка, мека топка, твърда топка, твърда топка, мека пукнатина и твърда пукнатина. Различни видове бонбони изискват различен етап-fudge трябва да бъдат приготвени на мека топка етап, докато marshmallows са приготвени на твърдия топката етап. (Когато карамелизира захарта, преминава през три етапа - от бистра течност до кафява течност и след това изгоряла захар.)
Тъй като течността се кипва, температурата се повишава и концентрацията на захар става по-голяма. Когато правите бонбони, трябва да използвате както теста за студена вода, така и термометъра за бонбони за най-голяма точност.
Трудно пропукана фаза
Твърдата пукнатина се появява на 300-310 F. Освен това, използвайки термометър за бонбони , този етап може да се определи и като се изсипе супена лъжица горещ сироп в купа с много студена вода. След това извадете бонбона от водата и се опитайте да го огънете - ако е достигната стадията на твърда пукнатина, сиропът ще образува крехки конци във водата и ще се счупи, ако се опитате да го формовате.
Стандартни бонбони с безизразна фаза
Бонбони, които се нуждаят от готвене до стадия на твърда пукнатина, са бисквити, близалки и бонбони.