01 от 10
Смесете съставките за захарния сироп
Тафи започва с базов захарен сироп, приготвен на меки крекинг сцена . Специфичните рецепти може да варират, но основната рецепта е:
- 2 чаши гранулирана захар
- 1,5 чаши лек царевичен сироп
- 1 чаша вода
02 от 10
Сварете сиропа за захар на меки пукнатини
Оставете захарния сироп да продължи да готви, без да се разбърква, докато не достигне меко-пукнатина (270 градуса). Taffy може да бъде приготвен малко по-малко, на твърдо топче (260 градуса), ако желаете. Бонбони, приготвени за меки пукнатини, ще бъдат крехки и твърди, докато бонбоните, приготвени за твърда топка, ще бъдат малко по-меки и по-стилни.
След като бонбонът достигне желаната температура, извадете го от топлината и веднага разбъркайте желаните ароматизирани екстракти и хранителни цветове. За тази рецепта трябва да са достатъчни ½ ч. Л. Ароматизиран екстракт и 3-4 капки хранително оцветяване. Чувствайте се свободни да експериментирате с различни вкусови и цветови комбинации. Ако правите няколко цвята от една и съща партида, не забравяйте да разделите сиропа, преди да добавите цветовете. Поставете сиропа, който няма да дърпате незабавно върху печене в фурна от 200 градуса, за да останете топъл и гъвкав.
03 от 10
Охлаждайте и работете със сиропа
Изсипете сиропа от тигана върху студена, омазнена работна повърхност. Мраморна плоча или терморегулираща дъска за рязане работи перфектно. Оставете сиропа да седи и да се охлади за една минута, докато на повърхността се образува кожа. С остърган метален скрепер или метална шпатула започнете да работите със сиропа, като сгънете ръбовете в центъра. Продължете да въртите и работите със сиропа, докато той просто се охлади достатъчно, за да се справи.
04 от 10
Започнете да издърпате бонбона
Издърпването и разтягането на бонбони е присъщо на текстурата на тафтата, но може да бъде опасно. Бъдете много внимателни да не се изгорите, когато дърпате тафти. Не работете с бонбони, докато не се охлади достатъчно, за да се докоснете и внимавайте, че бонбони, които се чувстват хладни на повърхността, могат да изгорят горещо отдолу. Препоръчвам да носите чифт латексови ръкавици (или два), докато дърпате бонбони, за да предотвратите изгаряния и прегряване. Ако не носите ръкавици, уверете се, че ръцете ви са добре омазнени, така че захарта няма да се залепи и да изгори кожата ви.
За да започнете да дърпате бонбона, вдигнете го от работната повърхност с омаслена скрепер или шпатула и го натиснете в цилиндър. Протегнете го между ръцете си. Тя ще бъде много мека и ще се промъкне в средата.
05 от 10
Издърпайте и завъртете бонбона
Вкарайте сиропа обратно и го разтегнете между ръцете си. Повторете, докато сиропът започне да държи формата си, когато е опънат. Започнете да работите със сиропа с въртящо движение.06 от 10
Сгънете бонбони заедно в подкова
Сгънете изтегления, усукан сироп заедно в подкова форма. Обърнете двата половина заедно, работейки равномерно и равномерно.07 от 10
Издърпайте усукания бонбон
Издърпайте усукания сироп, за да направите дълго, равномерно въже с диаметър около ½ инча. Продължете да повтаряте шаблона за сгъване, усукване и дръпване, докато сиропът е еластичен. Ще забележите, че става по-твърдо и цветът се променя на лъскав, перлено непрозрачен цвят.08 от 10
Как да издърпа тафти бонбони: Заключителното сгъване
Когато сиропът достигне точка, в която е трудно да го издърпате, го сгънете на две и след това го сгънете, за 4-жична подкова. Внимателно завъртете четирите нишки заедно.09 от 10
Окончателното издърпване
Изтеглете четирикраката бонбони за последен път, внимателно усуквайте докато дърпате, за да направите дълго, тънко и равномерно въже.10 от 10
Нарязване на бонбони
Използвайте намазани кухненски ножици или ножици, за да намалите бонбоните на къси парчета с еднакви размери. Оставете ги да изсъхнат и да се втвърдят напълно при стайна температура. Ако бонбоните не се доставят веднага, ги увийте поотделно във восъчна хартия, за да ги предпазите от залепване. Да се съхранява на хладно и сухо място.