(в) 2007 Елизабет LaBau, лицензирани да murwillumbahonline.com
Тафи започва с базов захарен сироп, приготвен на меки крекинг сцена . Специфичните рецепти може да варират, но основната рецепта е:
2 чаши гранулирана захар
1,5 чаши лек царевичен сироп
1 чаша вода
Комбинирайте тези съставки в голяма тенджера на средна температура и разбъркайте докато захарта се разтвори.
02 от 10
Сварете сиропа за захар на меки пукнатини
(в) 2007 Елизабет LaBau, лицензирани да murwillumbahonline.com
Оставете захарния сироп да продължи да готви, без да се разбърква, докато не достигне меко-пукнатина (270 градуса). Taffy може да бъде приготвен малко по-малко, на твърдо топче (260 градуса), ако желаете. Бонбони, приготвени за меки пукнатини, ще бъдат крехки и твърди, докато бонбоните, приготвени за твърда топка, ще бъдат малко по-меки и по-стилни.
След като бонбонът достигне желаната температура, извадете го от топлината и веднага разбъркайте желаните ароматизирани екстракти и хранителни цветове. За тази рецепта трябва да са достатъчни ½ ч. Л. Ароматизиран екстракт и 3-4 капки хранително оцветяване. Чувствайте се свободни да експериментирате с различни вкусови и цветови комбинации. Ако правите няколко цвята от една и съща партида, не забравяйте да разделите сиропа, преди да добавите цветовете. Поставете сиропа, който няма да дърпате незабавно върху печене в фурна от 200 градуса, за да останете топъл и гъвкав.
03 от 10
Охлаждайте и работете със сиропа
(в) 2007 Елизабет LaBau, лицензирани да murwillumbahonline.com
Изсипете сиропа от тигана върху студена, омазнена работна повърхност. Мраморна плоча или терморегулираща дъска за рязане работи перфектно. Оставете сиропа да седи и да се охлади за една минута, докато на повърхността се образува кожа. С остърган метален скрепер или метална шпатула започнете да работите със сиропа, като сгънете ръбовете в центъра. Продължете да въртите и работите със сиропа, докато той просто се охлади достатъчно, за да се справи.
04 от 10
Започнете да издърпате бонбона
(в) 2007 Елизабет LaBau, лицензирани да murwillumbahonline.com
Издърпването и разтягането на бонбони е присъщо на текстурата на тафтата, но може да бъде опасно. Бъдете много внимателни да не се изгорите, когато дърпате тафти. Не работете с бонбони, докато не се охлади достатъчно, за да се докоснете и внимавайте, че бонбони, които се чувстват хладни на повърхността, могат да изгорят горещо отдолу. Препоръчвам да носите чифт латексови ръкавици (или два), докато дърпате бонбони, за да предотвратите изгаряния и прегряване. Ако не носите ръкавици, уверете се, че ръцете ви са добре омазнени, така че захарта няма да се залепи и да изгори кожата ви.
За да започнете да дърпате бонбона, вдигнете го от работната повърхност с омаслена скрепер или шпатула и го натиснете в цилиндър. Протегнете го между ръцете си. Тя ще бъде много мека и ще се промъкне в средата.
05 от 10
Издърпайте и завъртете бонбона
(в) 2007 Елизабет LaBau, лицензирани да murwillumbahonline.com Вкарайте сиропа обратно и го разтегнете между ръцете си. Повторете, докато сиропът започне да държи формата си, когато е опънат. Започнете да работите със сиропа с въртящо движение.
06 от 10
Сгънете бонбони заедно в подкова
(в) 2007 Елизабет LaBau, лицензирани да murwillumbahonline.com Сгънете изтегления, усукан сироп заедно в подкова форма. Обърнете двата половина заедно, работейки равномерно и равномерно.
07 от 10
Издърпайте усукания бонбон
(в) 2007 Елизабет LaBau, лицензирани да murwillumbahonline.com Издърпайте усукания сироп, за да направите дълго, равномерно въже с диаметър около ½ инча. Продължете да повтаряте шаблона за сгъване, усукване и дръпване, докато сиропът е еластичен. Ще забележите, че става по-твърдо и цветът се променя на лъскав, перлено непрозрачен цвят.
08 от 10
Как да издърпа тафти бонбони: Заключителното сгъване
(в) 2007 Елизабет LaBau, лицензирани да murwillumbahonline.com Когато сиропът достигне точка, в която е трудно да го издърпате, го сгънете на две и след това го сгънете, за 4-жична подкова. Внимателно завъртете четирите нишки заедно.
09 от 10
Окончателното издърпване
(в) 2007 Елизабет LaBau, лицензирани да murwillumbahonline.com Изтеглете четирикраката бонбони за последен път, внимателно усуквайте докато дърпате, за да направите дълго, тънко и равномерно въже.
10 от 10
Нарязване на бонбони
(в) 2007 Елизабет LaBau, лицензирани да murwillumbahonline.com Използвайте намазани кухненски ножици или ножици, за да намалите бонбоните на къси парчета с еднакви размери. Оставете ги да изсъхнат и да се втвърдят напълно при стайна температура. Ако бонбоните не се доставят веднага, ги увийте поотделно във восъчна хартия, за да ги предпазите от залепване. Да се съхранява на хладно и сухо място.