Ако направите бонбони, трябва да знаете как да тествате и калибрирате термометъра си за бонбони!
Термометрите за бонбони са абсолютно необходима за изготвянето на много различни видове бонбони, като карамели, кафяви и много устни. Въпреки това, не е необичайно термометрите да стават по-малко точни с течение на времето, а неправилното разчитане дори на 5 градуса може да означава неуспешна партида бонбони.
Тъй като точността е толкова важна, е добра идея периодично да тествате термометъра си.
Ето бърз и лесен начин да проверите точността на вашия термометър за бонбони.
Ето как
- Поставете термометъра си за бонбони в тенджера с вода и донесете водата под вакуум. Мехурчетата трябва да са постоянни и енергични. На морското равнище точката на кипене на водата е 212 F или 100 C. Това ще бъде нашата основна линия.
- Оставете термометъра си във водата за пет минути, за да му дадете време, за да получите точна информация. Уверете се, че крушката на термометъра е напълно потопена във водата и че не докосва дъното или страните на гърне - това може да доведе до неправилно отчитане.
- Сега проверете температурата на вашия термометър, като се уверите, че сте на нивото на окото с термометъра и не го гледате под ъгъл. Това ли е 212 F / 100 C? Ако е така, вашият термометър е точен!
- Има обаче добра възможност, че термометърът ви може да се изключи с няколко градуса или повече. Това е много важна информация! Обърнете внимание на тази температурна разлика, когато правите всички бъдещи готвене с термометъра. Например, може би вашият термометър регистрира 220 F, когато е вкаран във вряща вода. Вече знаете, че термометърът ви отчита температури с 8 градуса по-горещи, отколкото всъщност. Така че, ако имате рецепта, която изисква температура от 240 F, вие знаете, че трябва да добавите 8 градуса и да достигнете 248 F на вашия термометър, за да получите бонбони достатъчно горещо. Или може би живеете много над морското равнище, а вашият термометър прочита 209 градуса във вряща вода. Може би вашият термометър е напълно точен и това е само точката на кипене на водата във вашата голяма надморска височина. Независимо от причината, ще трябва да вземете предвид това несъответствие и да извадите 3 градуса F от всяка температура в рецептата за бонбони. Направете забележка за неточността, за да можете лесно да си спомните какво всъщност е вашето конкретно "превръщане на термометъра на бонбони".
- Извършвайте този тест редовно, за да сте сигурни, че Вашата реализация все още е точна. Лесно е да направите това част от рутината си - плъзнете термометъра в малко вода, която варяте за тестени изделия например - и това прави огромна разлика в резултата от вашето производство на бонбони.
- Ако установите, че редовно получавате драстично различни резултати от калибрирането си, това означава, че термометърът ви вече не е надежден и е време за нов термометър за бонбони.
- При готвене на висока надморска височина извършването на този тест е още по-важно, тъй като температурата на врящата вода намалява на по-високи височини и ако не вземете предвид тази промяна, всички ваши бонбони ще бъдат ужасно преварени. Също така има удобно правило, което дава обща насока за оценка на превръщането на бонбони на височина.