Светлината, модерната кухня на кошера е отличителен белег на кулинарния стил на автора на готварската книга и инструктажа на готвача Ким Кушнер. Тази супа, базирана на бульон, обогатена с карамелизиран лук и копър и диви гъби, задушени във вино, е отличен пример. Направете супата с говеждо или пилешко месо за особено богат аромат или изберете зеленчуков запас, ако сервирате вегетарианци или ги поднасяте, за да започнете млечна храна.
Това, което е особено хубаво, е, че за разлика от тежките супи, това прави добро начало на хранене. Кушнер пише: "Ако търсите супер рецепта, която е модерна и уникална, не изглеждайте по-далеч. Сладкият карамелизиран лук и копър се контрастират с зелените гъби и заедно създават изискана супа, която е идеалният стартер за вечеря партия ".
Кашрут Съвет: За тези, които избягват китнията на Пасха, копърът е склонен да предизвика объркване. Според Star-K само семена от копър (частта от растението, използвана като подправка) е проблем. Луковиците и стъблата са перфектно фини за употреба от всички, така че тази рецепта е добре да вървим без специална адаптация за празника (освен да направим или купим запас от Кошер за пасха).
Рецепта препечатана с разрешение от "Новият кошер" от Ким Кушнер (© 2015 Уелдън Оуен, Инк.)
Купете онлайн на Amazon.com.
Какво ви е нужно
- 5 супени лъжици зехтин (3 fl oz / 80 ml)
- 6 жълти лука, около 750 грама общо тегло, тънко нарязани
- 1 копър копър, подрязана, обработена и тънко нарязана
- 1 скилидка чесън, накълцан
- 8 чаши (64 fl oz / 2 л) пиле, говеждо или зеленчуков запас, затоплен
- 500 кг диви гъби, като кремини, стрък шиитак и / или портобело, тънко нарязани
- 1/4 чаша сухо бяло вино
- Кошерна сол и прясно смлян пипер
- Свежи листа босилек, разкъсани на малки парчета, за гарнитура
Как да го направим
1. В много голям солен тен се загрява 4 супени лъжици (2 fl oz / 60 ml) от маслото на средно висока температура. Добавете лука и гответе, като се разбърква от време на време, за 1-2 минути. Намалете топлината до средата и гответе, като се разбърква от време на време, за 10 минути по-дълго.
2. Добавете копър към лука и разбъркайте, за да го комбинирате. Продължете да готвите на средна температура, докато зеленчуците са полупрозрачни и с карамел, около 10 минути.
Добавете чесъна и гответе за още 1 минута. Прехвърлете сместа лук в голям съд и добавете запас. Заделени.
3. В същия тиган (не се налага да го почиствате), оставете 1 супена лъжица олио на висока температура. Добавете гъбите и гответе, като се разбърква от време на време, докато омекне, около 3 минути. Добавете виното, намалете топлината до ниско и оставете да къкри до леко намаление, около 5 минути.
4. Добавете сместа за гъби към саксията с луковата смес и разбъркайте, за да съчетаете. Пригответе супата да загрее на средна температура и се сервирайте със сол и черен пипер.
5. Налейте супата в загрети купички, подправете с босилек и сервирайте веднага. За да замразите супата, разделете се в няколко малки контейнера за по-малки порции или прехвърлете на 1 голям контейнер и замразете до 6 седмици. За да сервирате, размразете в хладилника за една нощ, след това прехвърлете в саксия, поставете на средна температура и го загрейте до горещо.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 322 |
| Общо мазнини | 18 g |
| Наситените мазнини | 4 g |
| Ненаситена мазнина | 11 g |
| Холестерол | 43 mg |
| натрий | 110 mg |
| Въглехидрати | 22 g |
| Диетични фибри | 4 g |
| протеин | 18 g |