Унгарските сладки ролки са известни като буката . Когато те са пълни с конфитюр, те са известни като lekváros bukta . Буката се нарича buchty на чешки и полски. Аз адаптирах тази рецепта от " Унгарските рецепти за християнско наследство " на Елена Сабо и Клара М. Цегени. Рецептата призовава за заквасена сметана, но заместих обикновеното гръцко кисело мляко, защото това беше това, което имах у дома, и това се оказа добре. Тестото е лесно и чудесно да се работи. Тя може да се сервира без пълнеж, но е още по-добре, когато се пълнят с кайсия или слива lekvar . Незадължителните пълнежи са маково, орехово и подсладено сирене. Току-що бях направил някакво подправено сладко от сливите и реших да го използвам и то като чар. Както при повечето рецепти, има безкрайни вариации и буктата не се различават. Хелън Szabo използва сладко тесто, подобно на това, което може да се използва за канела ролки или houska без стафиди.
Клара Цегени казва, че думата букта идва от израза "ки-букни", което означава да се "разлее или пада случайно", защото когато ролите излизат от фурната, те се изхвърлят или изливат от пекарната.
"Първоначално Бухтел беше бохемско сладко ястие", казва Чегени. Но с течение на времето те стават част от австро-баварско-унгарската кухня. Каква необикновена обработка би могла да направи за закуска след закуска, все още топла от фурната!
Ето една по-голяма снимка на унгарските Jam-Filled Sweet Rolls или Lekváros Bukta.
Какво ви е нужно
- Доказана мая:
- 2 пакета активна суха мая
- 1/2 чаша мляко (хладно)
- 2 супени лъжици захар
- 1 супена лъжица брашно за всички цели
- Основно сладко тесто:
- 4-5 чаши многофункционално брашно
- 4 големи яйчни жълтъка
- 1 чаша обикновен гръцко кисело мляко (или заквасена сметана)
- 1 1/2 чаени лъжички ванилия
- 4 грама масло (нелекувано, 1 пръчка, омекотено)
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 1/2 чаша мляко (хладно)
- 3 чаши сладко (или пълнене по избор)
- 2 грама масло (несолтово, разтопено)
- 1 голямо яйце (бит)
- Гарнитура: захар на прах
- Ванилов крем:
- 1/2 чаша тежък крем
- 1/4 чаша мляко
- 1 ванилов боб (остърган)
- 1/2 чаша захар
- 2 супени лъжици царевично нишесте
Как да го направим
- За да докажете дрождите: В малка чаша или стъклена мерителна чаша комбинирайте дрожди с 1/2 чаша хладно мляко и захар. Поръсете с брашно и разбъркайте с вилица. Оставете доказателствата, докато се надуят.
- За да накарате тестото: В голяма купа за смесване, използвайки датско шише или дървена лъжица, или смесител на стойка с приставката за гребло, смесете заедно брашното, яйчните жълтъци, киселото мляко или заквасена сметана, ванилия и сол. Добавете 4 чаши брашно и разбъркайте. Тестото ще бъде рохкало в този момент. Добавете сместа от дрожди и останалите 1/2 чаша мляко и разбъркайте, докато се включат добре. Ако е необходимо, добавете до 1 допълнително чаша брашно, за да постигнете гладко, но лепкаво тесто. Тестото вероятно няма да почисти страните на купата. Остържете страните на купата, покрийте с мазнина пластмасова обвивка и оставете да се издигне, докато се удвои.
- Изключете тестото върху леко напечена повърхност. Преобръщане до 1/2-инчов дебелина. Използвайте машина за пица, за да отрежете тестото на 2 инча с 2-инчови квадратчета (можете да отрежете по-големи квадратчета, ако желаете). Оставете почивка, покрита, 10 минути, докато подготвяте тиганите. Поставете две (13x9-инчови) тигани с пергаментова хартия (не прескочете тази стъпка), след това нагласете пергаментната хартия. Поставете около 1 супена лъжица пълнеж по избор на всеки квадрат на тестото. Свалете, запълнете изцяло пълнежа. Поставете по 25 рула всяка, с шев страна надолу, в подготвени тигани, четки за върхове и страни на ролки с разтопено масло. Искаш ролките да са доста близки заедно, за да растат заедно.
- Покрийте ролките с намалена пластмаса и оставете да се издигнат, докато почти се удвои. Загрейте фурната до 350 градуса. Четкайте издигнатите ролки с разбито яйце. Печете 25-35 минути или докато златистите. Извадете незабавно от фурната. Оставете почивка 5 минути, след което излезте на дъска за рязане. Обърнете се обратно, с дясна страна нагоре и изсипете останалото разтопено масло. Поставете сладки ролки върху чиния и прах незабавно със захар от сладкарски изделия. Сервирайте горещо с горещ ванилов сос за крем, ако желаете (вижте по-долу). Букта замръзва добре.
- За да направите ванилия крем сос: В малка тенджера, донесе крем, мляко, изстърган ванилия боб, и 1/2 чаша захар на възпаление. Намалете топлината, добавете царевично нишесте и разбъркайте постоянно, докато сосът се сгъсти, около 5 минути. Сервирайте горещо над буката.