Аспержи кисели краставички са лесни за правене и вкусен начин да се запази този зеленчук през пролетта, когато е в сезона си най-добрите и най-евтините.
Ключът към вземането на наистина страхотно аспержи кисели краставички е да се използват само най-пресните аспержи копия. Това означава, че сте се разраснали или купувате от местни фермери, когато са в сезон. Но дори и при аспержи от супермаркет извън сезона, тези туршии все още са добри. Изберете дебели копия - тънките са склонни да стават гъсти по време на консервиране.
Опитайте се да използвате тези ароматни копия вместо маслини или целина в следващата си кървава мария. Те също са страхотно поднесени заедно с рецепти в Близкия изток или с колбаси.
Какво ви е нужно
- 5 паунда
- аспержи копия
- 1 среден лук
- 4 - 6 малки чушки (цели, пресни или сушени)
- 2 скилидки чесън (обелени и леко разбити)
- 2 1/4 чаши вино от бяло вино
- 1 1/4 чаши вода
- 4 супени лъжици захар (или 3 супени лъжици мед)
- 2 супени лъжици кошер (или друга не йодирана сол)
- 1 1/2 чаени лъжици семена от цели кимион
- 1 1/2 чаени лъжици цели кориандър семена
- 1 1/2 чаени лъжички семена от горчица
Как да го направим
- Поставете врящата водна баня , в която ще обработите бурканчета с аспержи и ще обърнете топлината на високо, за да доведете водата до кипене.
- Измийте аспержите. Задръжте всяко копие от двата края и го огънете, докато щракне. От точката, в която се счупи до върха на копието, се намира нежната част, която ще се накисне. Не изхвърляйте другите краища, обаче! Отлепени, те готвят в същия период от време като по-нежните части. Те са чудесни в аспержи, или можете да ги пара и после да ги добавите към омлет или салати.
- Ако е необходимо, подстрижете долните краища на тънките копия на аспержи, така че никой от тях да не е по-дълъг от 6 инча.
- Изрежете краищата на лука и я разцепете. Нарежете лука наполовина надлъжно и след това изрежете половинките на парчета. Обелете и разбийте чесъна. Пиче пресни чушки чушки с върха на нож, или разчупени сушени чушки чушки на половина.
- Комбинирайте оцет, вода, захар или мед, сол и подправки в среден съд. Изсипете на висока температура. Намалете топлината и накиснете за 10 минути, за да освободите аромати на подправките.
- Докато оцетът и соленият сандвич се къпят, заредете бурканите. Разделете луковиците, лютите чушки и чесъна между две лакирани консерви буркани. Не е необходимо да се стерилизират бурканчетата за тази рецепта, но те трябва да бъдат внимателно чисти. Поставете един от бурканите на неговата страна (по-лесно е да заредите плътно аспержите по този начин). Поставете аспержите с върха на върха, насочен към ръба на буркана. Продължавайте да добавяте още копия, докато не е невъзможно да се поберат още една: аспержите ще се свият малко по време на консервирането и опаковането на копията в тях плътно ги предпазва от изтичането им от саламура.
- Повторете с другия буркан.
- Изсипете горещия саламура над копията на аспержите. Те трябва да бъдат напълно покрити с течността, но все още имат поне 1/2 инч от пространството между повърхността на саламура и джантите на бурканчетата.
- Завийте капачките за консервиране и ги обработвайте в кипящата водна баня в продължение на 20 минути. Изчакайте най-малко една седмица преди дегустацията - това отнема толкова време, за да се комбинират и меки вкусове.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 180 |
| Общо мазнини | 1 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 0 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 826 mg |
| Въглехидрати | 35 g |
| Диетични фибри | 9 g |
| протеин | 11 g |