Как да си купя, съхранявате и приготвяте любимата зеленчука на пролетта
Аспержите копия са младите издънки на това, което ще стане гигантско растение, подобно на папрат, ако не ги изядем. Те отнемат много време (от 3 до 4 години, за да се произвеждат от деня на засаждане) и пространство (няколко квадратни метра на растение) да расте; като по този начин възвишеният статут на луксозен зеленчук.
Видове аспержи
Повечето аспержи в САЩ са зелени, като се появяват някои нежни и сладки лилави сортове.
В Европа, мазнините, бели аспержи, които се отглеждат под почва или пясък, за да не се обърнат зелено, се предпочитат заради лекия и нежен аромат.
Аспержи сезон
Аспержите се събират от март до юни, в зависимост от вашия регион. В началото на сезона копията може да са толкова тънки, колкото моливите; към края на сезона са налице по-дебели, метирни копия. Обърнете внимание, че дебелината по никакъв начин не показва нежност, която е свързана с начина на отглеждане на растението и колко скоро той се консумира след прибиране на реколтата, а не от копитата. Лошото или дълго съхранено тънки аспержи може да бъде трудно и без аромат; пресни, мазни копия могат да бъдат изключително сладки и нежни.
Закупуване на аспержи
Купете аспержи колкото е възможно по-скоро след прибиране на реколтата. Земеделските производители пазари и магазини, които купуват от местни производители, са най-добрите залагания за екстра подредени екземпляри. Потърсете гладка кожа, ярко зелен цвят, компактни глави и прясно нарязани краища. Потърсете аспержи, които са зелени (или пурпурни или бели, в случай на лилаво и бели сортове), за да увеличите шансовете си, като ухапване в нежни копия.
Имайте предвид, че 1 паунд аспержи обикновено е между 12 и 15 копия, ще направи 2 до 4 порции и ще донесе около 3 чаши разрязани аспержи.
Съхранение на аспержи
Някои хора препоръчват съхранението на аспержи, както бихте цъфнали, във ваза с вода. Това не винаги е практично и съхраняването им в свободно обвита пластмасова торбичка в чистачките също работи добре.
Просто помнете: колкото по-бързо ядете, толкова по-добър е вкусът.
Подготовка на аспержи
Независимо дали сте тънки или мазни, ще трябва да отрежете аспержите преди готвене. Най-бързият и лесен начин е да държите краищата и да огънете копието, докато се счупи някъде по средата , всичко от средата нагоре ще бъде достатъчно нежна, за да яде лесно. За по-малко отпадъци и по-елегантно представяне на по-дебели копия, опитайте да отлепете аспержи .
Готварство аспержи
Аспержите могат да се приготвят по много начини - печени , на скара , приготвени на пара, варени, печени , пържени - и как да го приготвите зависи също така от вашия вкус като аспержите. Обикновено, обаче, по-тънките копия са по-подходящи за печене, печене, разбъркване, пържене с макаронени изделия и дори ядене сурово в салати. По-дебелият аспержи е традиционно оставен цял, така че нежната му, мека текстура може да бъде оценена. Опитайте го да се надуе с масло или холандски сос, или бланширани и охладени с винегрет или друг дресинг. Първите аспержи на сезона? Опитайте леко да се пара с лимон. Вкус? Пролет е.
Аспержи Рецепти
Опитайте някои от тези рецепти следващия път, когато се върнете у дома от пазара с куп или две от аспержи: