Руската зелева палма или kulebjaka или kulybyaka е подобна на пикантен оборот като мексикански empanada или италиански calzone . Кулебяка може да се приготви с люспеста сладка или паста или тесто за тесто, както е тук. Пълнежите варират от вегетарианско до месо до известния пълнеж на сьомга и са известни като kulebiak в Полша и kuliabiaka в Беларус. Литовската версия на зеленчуков пай, направен в сладкарски кори, е известен като " placiu kepsnys" . Сравнете това с рецепти от източната европейска зелена пай, направена с пайска кора.
Замразявайте остатъците от яйчен белтък и спасете остатъчните яйчени бели рецепти .
Какво ви е нужно
- За мая тесто:
- 3/4 чаша мляко
- 1/3 чаша (5 1/3 супени лъжици) масло
- 1 пакет активна суха мая
- 1 чаена лъжичка захар
- 1/4 чаша хладка вода
- 1 голямо яйце
- 2 големи яйчни жълтъка
- 1 чаена лъжичка сол
- 4 чаши целево брашно
- За попълване:
- 1 голяма глава ситно нарязани на зелено зеле (около 3 паунда)
- 1 голям ситно нарязан лук
- 3 супени лъжици масло или свинска мас
- 3 супени лъжици растително масло
- 4 фино нарязани твърдо сварени яйца
- 1 чаена лъжица сол или на вкус
- 1 чаена лъжица черен пипер или на вкус
- 3 супени лъжици нарязан пресен копър или 2 супени лъжици сушен копър или на вкус
- 1/4 чаша галета
- 1 голям яйчен жълтък, победен с 1 чаена лъжичка мляко за измиване на яйца
Как да го направим
- За да направите мая тесто: В малка тенджера, донесе мляко и 1/3 чаша масло до кипене, премахнете от топлина и се охлади до 110 градуса.
- В голяма купа или смесител, комбинирайте дрожди, захар и 1/4 чаша вода и оставете да стоят до пенис. Добавете сместа от мляко, яйцето, жълтъците и солта към дрождената смес и разбъркайте добре. Добавете 3 чаши брашно, чаша едновременно, разбъркайте в продължение на 10 минути и добавете колкото се може по-голяма част от останалото брашно, за да постигнете гладко и еластично тесто.
- Покрийте купа със зеленчуков спрей и поставете тестото в нея, като веднъж завъртите, за да покриете двете страни. Покрийте с намалена пластмасова обвивка и оставете да се издигне до удвояване - 1 до 3 часа.
- За да направите пълнежа: Вкарайте голяма тенджера или холандска фурна от солена вода до кипене. Добавете зеле, върнете се на кипене и гответе за 3 минути. Изцедете добре в фино сито и стиснете, за да извадите цялата течност.
- Загрейте 3 супени лъжици масло или свинска мас и 3 супени лъжици масло в голям тиган или холандска фурна и добавете лук. Подсушете до полупрозрачен и добавете зеле. Кук, като се разбърква често, докато зелето е нежна, но не изгоряло и всяка течност се е изпарила - от 15 до 30 минути или повече. Извадете от топлина и разбъркайте в яйца, сол, черен пипер и копър, като се разбърква добре. Охлажда се до стайна температура.
- За да се събере: Загрейте фурната до 375 градуса. Пробийте тестото и го разделете на 2 парчета, една малко по-голяма от другата. Разгънете по-голяма част в 14x10-инчов правоъгълник върху пергаментно облицован лист за печене.
- Поръсете повърхността на тестото с галета и разстилайте зеленото пълнеж равномерно над галетата на разстояние до 1 1/2 инча от краищата.
- Извадете останалата част от тестото в правоъгълник от 12 1/2 до 8 1/2-инчов слой върху леко изплетена повърхност или лист хартия за пергамент и го поставете върху пълнежа на зелето. Почистете ръбовете на долното тесто с пране на яйца. Сгънете нагоре и над горната кора, като натиснете, за да запечатате и навиете пръстите или зъбите на вилица. Нарежете върха на кората навсякъде (но не и на ръбовете) с вилица или докинг инструмент. Протривайте либерално с останалото измиване на яйцата. Оставете останалото да не се покрие за 20 минути.
- Печете 40 до 45 минути. Покрийте кората с фолио, ако прекалено бързо се оцветява. Оставете да се охладят 10-15 минути преди да ги срежете на квадратчета. Може да се сервира като предястие, прилика или основно ястие със заквасена сметана, ако желаете.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 437 |
| Общо мазнини | 30 г |
| Наситените мазнини | 12 g |
| Ненаситена мазнина | 12 g |
| Холестерол | 371 mg |
| натрий | 680 mg |
| Въглехидрати | 27 g |
| Диетични фибри | 6 g |
| протеин | 18 g |