Марокански агнешко или говеждо тайзин с грах и артишок рецепта

Тази вкусна мароканска рецепта такин може да се приготви в тенджера под налягане, конвенционален съд или традиционен глинен тагин. Включени са указания за всички методи. Ароматизирано с джинджифил и шафран, това е лично любимо мое. Козе месо може да замести агнето или говеждо месо.

Какво ви е нужно

• 1 л. (Около 1/2 кг) агнешко или говеждо месо, нарязано на 2 "до 3" парчета
• 1 среден лук, нарязан (плюс още един лук, нарязан нарязан, ако готвите в тагин)
• 3 карамфил
• чесън , ситно нарязан или натиснат
• 2 супени лъжици сол
• 2 супени лъжици джинджифил
• 1 чаена лъжичка черен пипер
• 1 чаена лъжичка
• куркума
• 1/4 чаена лъжичка шафран, натрошени
• 2 супени лъжици нарязан пресен магданоз
• 2 супени лъжици нарязан пресен келандро (кориандър)
• 1/2 чаша
• зехтин
• 1 грам (около 1/2 кг) грах
• 1 л. (Около 1/2 кг) артишок дъна
• 1 консервиран лимон, по избор

Как да го направим

Налягане на готвене или конвенционален пот метод

1. Комбинирайте месото, лука, чесъна, зехтина, магданоза, кориандъра и подправките (с изключение на шафран) в готварска печка под налягане или широка гърне с тежко дъно. Кук на средна до средна висока температура, открит, за около 10 минути, като се разбърква няколко пъти, за да се обърне месото и да се кафя от всички страни.
2. Добавете около три чаши вода, покрийте и увеличете топлината до висока докато не се постигне налягане или течностите се заврит. Намалете топлината до средата и гответе с натиск за 25 минути (или свийте конвенционално за 40 до 60 минути).

1. Добавете грах, дъна от артишок и шафран. Ако течностите не са равни на зеленчуците, добавете още малко вода. Покрийте, върнете обратно натиск и гответе за 12 до 15 минути (или къпете в продължение на 25 до 30 минути), докато зеленчуците са нежни. Проверете подправките и ако е необходимо, намалете течностите, докато се формира богат сос.
2. Сервирайте с марокански хляб, за да вземете месото и зеленчуците.

Метод на клей или керамичен тагин

1. Ако използвате прясно смлян грах, подгответе ги няколко минути; изтичане и отлагане.
2. Покрийте основата на своя маркер с малко олио. Нарежете допълнителен лук на пръстени и разпределете пръстените на дъното на маркера.
3. В купа смесете месото с останалото зехтин, нарязания лук, чесъна, подправките и нарязаното кориандър и го поставете върху нарязания лук. Добавете сместа към тагината, като внимавате да подредите месото в средата.
4. Заобиколете месото с грах, след което подредете дъното на артишока навсякъде.
5. Завъртете около 2 1/2 чаши вода в купа, използвана за месо, за да "изплакнете" подправките отстрани на купата и добавете водата към тагината. Добавете малко повече вода, ако е необходимо, за да покриете слабо граховото зърно.
6. Затворете маркера и го поставете на средно-ниска температура. (Дифузьорът е необходим, ако готвите върху електрическа горелка и се препоръчват и за други източници на топлина.) Останете търпелив, докато маркетонът достигне вихър - може да отнеме известно време. След като течностите са стигнали до врязване, продължете да готвите за около 3 часа, проверете течностите веднъж или два пъти в последния час на готвене и добавете малко повече вода, само ако смятате, че е необходимо.

1. Тагинът се извършва, когато можете лесно да разчупите месото с пръсти. Ако е необходимо, продължете да сипете на открито, за да намалите соса.
2. Гарнирайте по желание с ленти от запазен лимон. Сервирайте ястието директно от тайзин с марокански хляб отстрани, за да вземете месото и зеленчуците.

Рецепти Съвети

Рецептата изисква артишок дъна. Вижте как да почистите дъното на артишока, ако планирате да използвате пресни артишок, което е предпочитано в Мароко. Може да се използват и замразени дъна от артишок.

Времето за готвене отразява мароканското предпочитание за грахово зърно до много нежна. Тя позволява грахът да абсорбира напълно вкусния сос. Удвоете времето за готвене, ако използвате холандска фурна или саксия, и оставете още повече време, ако бавно готвите в тагина.