Богата пилешка бульон, приготвена от пилешки крила, се ароматизира с лук, моркови, целина и мащерка. Той е много по-ароматичен, отколкото бульон, направен с цялото пиле заради колагена в крилата. Не се притеснявайте за мазнините от кожата. Ако охладите бульона, той ще се издигне до повърхността, ще се втвърди и ще се отстранява лесно. Спасявам шията и гърбовете от цели пилета, замръзвам и ги хвърлям с крилата. Колкото по-дълго го приготвите, толкова по-богат и по-концентриран бульон ще бъде, но планира най-малко 2 часа.
Какво ви е нужно
- 3 1/2 паунда пиле (крила, нарязани на ставите)
- 1 среден лук (нарязан)
- 1 среден морков (нарязан)
- 1 парче целина (нарязан)
- 1 супена лъжица растително масло
- 4 клонки магданоз (прясно)
- 3 клона от
- мащерка (прясна или 1/2 чаена лъжичка суха мащерка)
- 1/2 чаена лъжичка черно
- черен пипер (цели)
- 2 дафинови листа
Как да го направим
Пригответе пилешките крила, лука, морков и целина в маслото в голям саксии със средно висока температура, като често се разбъркват, докато зеленчуците омекнат (пилето не трябва да се оцветява), около 10 минути.
Добавете достатъчно количество студена вода към гърнето, за да покриете съставките с 2 инча. Довеждайте се до висока температура, като изсушете всяка пяна, която се издига на повърхността. Добавете магданоз, мащерка, пипер и дафинови листа.
Намалете топлината до ниска и оставете да се къкри, докато покритието не е пълно, най-малко 2 часа и до 6 часа.
Изцеждайте бульона през котлен камък, поставен върху голяма купа. Изхвърлете твърдите вещества. Нека остане за 5 минути. Отстранете яркожълтата мазнина, която се издига на повърхността. Охлажда се до стайна температура. Покрийте и охладете до готовност за употреба. (Бульонът може да бъде приготвен до 3 дни напред, покрит и охладен или замразен до 3 месеца.)
Рецепта Източник: от Арт Смит (Hyperion)
Препечатано с разрешение.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 332 |
| Общо мазнини | 19 g |
| Наситените мазнини | 5 g |
| Ненаситена мазнина | 8 g |
| Холестерол | 111 mg |
| натрий | 121 mg |
| Въглехидрати | 3 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 35 g |