Не е нужно да сте евреи или да чакате да направите невероятно домашно пилешко месо. Планирайте най-малко два часа за вкуса на пилето, за да проникне в акцията. Продължете да кипете още един час след опъването, за да се сведете до по-богатия състав. Запазете обезмаслената пилешка мазнина (schmaltz) за приготвяне.
Какво ви е нужно
- 1 (3 до 4 паунда) цялото пиле
- 1 среден ряпа (квадрат)
- 2
- праз (само бяла част, почистена изцяло и подредена)
- 1 малка рутагага (квадратна)
- 3 ребра целина с листа (наполовина)
- 12 стъбла от магданоз
- 2 големи моркови (квадратни)
- 2 големи лука (квадратни)
- 8 черен пипер (натрошен)
- 1/2 ч. Л. суха мащерка
- Кошер или груба сол
Как да го направим
- Почистете пилето и изхвърлете вътрешностите или всякакви други подаръци, които сте дали в кухината. Сол цялото пиле вътре и нагоре свободно с кошер или груба сол. Оставете пилето да стои 35 минути.
- Измийте солта от пиле и поставете в средна до голяма складова наличност. Покрийте пиле с ряпа, рубагага, целина, магданоз, моркови, лук, черен пипер и мащерка . Покрийте с 4 или 5 капки студена вода. Изсипете на висока температура, след което незабавно намалете топлината, за да къкри. Смирете за 1 1/2 до 2 часа, като от време на време отстранявате пяната отгоре.
- Махнете пилето на голям плат, когато той все още е твърд и не се разпада. Отстранете месото от пилето и запишете сандвичи (без хляб по време!) И салати. След това вземете костите и ги върнете в саксията и оставете да се къпят за още един час.
- Настържете супата в голяма купа и изхвърлете всичко в цедката. Охладете достатъчно дълго, за да позволите да се образуват втвърдени мазнини на повърхността, след което просто извадете мазнината. Върнете се отново, за да загреете със сол и черен пипер на вкус.
Бележки за кухнята
Можете да добавите повече зеленчуци в този момент или да започнете процеса отново за наистина богат бульон. По този начин понякога се приготвя китайски пилешки запас, като се използват най-много шест или осем пилета.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 615 |
| Общо мазнини | 31 g |
| Наситените мазнини | 9 g |
| Ненаситена мазнина | 12 g |
| Холестерол | 190 mg |
| натрий | 306 mg |
| Въглехидрати | 20 g |
| Диетични фибри | 6 g |
| протеин | 63 g |