Тази лакто ферментирана ябълка Chutney е хрупкава, леко остър и вкусно достатъчно, за да се използва като странична чиния, а не като подправка. Плюс това, вие получавате всички страхотни пробиотични ползи за здравето на лакто ферментирали храни!
Какво ви е нужно
- 1/2 чаша филтрирана вода (хлорът в нефилтрирана чешмяна вода може да спре процеса на ферментация)
- 2 супени лъжици мед
- 2 супени лъжици
- суроватка * (ако имате кисело мляко в къщата, можете да направите суроватка, вижте бележката по-долу)
- 1 супена лъжица оцет
- 2 ч.л. кошер или друга не-йодирана сол
- 3 чаши нарязани и фино нарязани ябълки
- 1/2 чаша стафиди
- 1 чаена лъжичка смлян кимион
- 1 чаена лъжичка леко натрошени семена от кориандър
- 1/2 чаена лъжичка червени чушки люспи (или повече, ако ви харесва вашето chutney пикантни)
- 1/2 чаена лъжичка суха мащерка
- 1/2 чаена лъжичка кимион семена
Как да го направим
- Комбинирайте водата, меда, оцета, суроватката и солта, разбърквайте, за да разтворите меда и солта.
- Разбъркайте другите съставки отделно и ги съберете здраво в стъклен буркан с квадратна форма, оставяйки поне един сантиметър от пространството на главата. Изсипете течната смес върху останалите съставки. Течността трябва да излезе на върха на плода. Ако не, добавете малко филтрирана вода.
- Свободно покрийте и оставете при стайна температура в продължение на 2 дни. След това трябва да видите някои мехурчета на върха, което е знак за активна ферментация.
- Охладете и оставете още една седмица преди хранене. Да се съхранява в хладилника в продължение на 2 месеца. Сервирайте с ориз, месо, сирене, каквото ви харесва. В комбинация с нарязано зеле, тази лакто ферментирана ябълка chutney прави отлична зимна салата.
* Суроватката в тази рецепта вече е жива със здрави пробиотични бактерии и се захваща за процеса на ферментация. За да направите суроватката, изсипете киселото мляко през кърпа или хартиени филтри върху купа. Течността, която се отделя, е суроватка.
Изцеденото кисело мляко е по-дебело от редовното и вкусно. Ако я оставите да изтече в хладилника за цели 24 часа, имате нещо с точната консистенция на меко крема сирене, което е чудесно за тост, покрит с някои от тези chutney сте използвали суроватка, за да направите.