Това е оригинален сос от омар, разработен от моя зет Марк Корнаро. Оригиналът на Марк е нещо специално. Направете този сос в деня, след като имате празник за омар - освен тези черупки и тела! Нова Англия или щитни омари ще работят тук. Този сос от паста е богат, натоварен с аромат на омар и работи добре както с къси, така и с дълги паста.
Какво ви е нужно
- 2 до 4 омари тела от 1 до 2 паунда омари
- 4 супени лъжици зехтин
- 2 сушени келяве
- 4 обелени цели
- скилидки чесън
- 2 дафинови листа
- 8 черни пиперка
- 3 цели карамфил
- 1 qt. домати (консервирани са добре)
- 1/2 китка магданоз
- 1/2 китка пресен естрагон
- 1 заснежена чаша узо (или друг ликьор с аромат на анасон)
- 1 изстреляна чаша коняк
- Сол и черен пипер на вкус
- 1 паунда паста (linguini е най-добре)
Как да го направим
- Извадете твърдата горна черупка от органите на омар и изхвърлете. Отстранете цялото вътрешно месо от тялото (всъщност има сравнително количество), както и зелената "томалея", която е черния дроб, както и всички яркочервени "корали" или сърна, ако има всеки.
- Поставете цялото месо, корали и томалея в купа и ги оставете в хладилника.
- Като се връщате към остатъците от омари, намерете и премахнете всички перални бели дробове, които откриете - те са оформени като копия и са леки и сивкави. Също така, отстранете гърдите, които изглеждат неприятни, в предната част на главата на омар.
- Сега, когато тялото на омари се почисти, разцепете черупките - използвайте счупени парчета крака, кокалчета и нокти, ако имате такива - на малки парченца и оставете настрани.
- Поставете зехтина в склад и загрявайте за средно-висока температура за минута или две. Добавете сухите пилета и чесъна и преместете топлината надолу до средно. Кук, докато чесънът кафяви - внимавайте да не го изгорите!
- Добавете черупки, черен пипер, дафинови листа и цели скилидки и разбъркайте добре, за да ги комбинирате. Завъртете топлината нагоре до средно висока и гответе за 10 минути, като често бъркате.
- Поставете голям котел със солена вода върху горелка до кипене. Това ще бъде вашата макаронена вода.
- Сега добавете както коняка, така и узото към сос от омар и разбъркайте добре в продължение на 5-10 секунди. Добавете доматеното пюре, естрагон и магданоз, след което се покрийте и пригответе да къкри.
- Оставете това да къкри за 20 минути, след това смажете всичко в пота с помощта на картофена машина. Направете това отново след 45 минути.
- Ако сосът стане твърде дебел, добавете малко вода. Искаш да е по-дебела от водата, но по-тънка от това, което си мислиш като сос; ние ще я сгъстим по-късно. Вкус за сол и добавете малко, ако се нуждае от него.
- На 55-минутната марка изключете топлината. Изсипете соса през котлен камък в друг голям пот. Повторете съдържанието още веднъж. Ако случайно имате мелница за храна или патица, използвайте я. Отстранете черупките и другите битове в коритото.
- Сега ще бъде подходящо време да започнете да готвите макароните си.
- Изсипете половината от напрегнатия сос в кухненски робот и добавете запазеното месо от омар, томалея и корала, след това го забършете до гладка. Ако имате много остатъчно месо, резервирайте малко за гарниране на тестените изделия.
- Изсипете съдържанието на процесора за храна обратно в гърнето с останалата част от натрошения сос. Ако тя все още е твърде тънка за вашите предпочитания, добавете малко доматено пюре. Загрейте внимателно в продължение на 5 минути и сервирайте. Много е важно да не оставяте соса да се вари!
- Доброто испански или френско розово вино работи перфектно с този сос през лятото, както и пино ноар , Beaujolais или италиански Sangiovese .