Какви са пилета, траверси и изрезки?
Чувал ли си някога, че някой нарича омар "пиле"? Какво ще кажеш за "избиване" или "заспал"? Това са всички думи, които се използват, за да опишат различни омари и вие ще искате да костите на вашия омар линго, за да знаете какво да очаквате.
Терминология за омар
Ключът към избора на най-добър омар е да разберете какво означават определени термини. Някои от тях се отнасят до деликатеси, които можете да намерите в омари, докато други са полезни при определянето на качеството на самия омар.
- Томалей : Черният дроб на омара. Тя е зеленикава на цвят и се отличава с вкус. Често се добавя към сосове, за да увеличи аромата на омар.
- Корал : Дълбоко червено, когато е сурово и коралово розово в цвят при готвене, това е сърна или яйчена торба, намерена само при женската. Те се считат за деликатес и често се добавят към сосове.
- Пиле : Това са малки омари, популярни в Ню Англия, с тегло от един до два килограма. Името, за което се твърди, се отнася до нежността им.
- Коноп : Женски омар.
- Кок : мъжки омар.
- Paquette : Френски термин за женски омар с напълно оформени яйца. Омарът се смята за най-сочен на този етап и си заслужава висока цена.
- Пистолет : Омар, който е загубил ноктите си, обикновено поради хищници. За щастие, омари възстановяват ноктите си.
- Cull : Омар, който е загубил един от ноктите си. Те се използват, когато представянето на пълен омар не е фактор. Обикновено те са по-евтини, но отлично приятни за всички, освен за най-красивата вечеря, където се броят.
- Sleeper : Срок за омар, който е толкова бавен, че не може да задържи ноктите си. Те са били извън тяхната среда твърде дълго и обикновено са близо до смъртта. Те трябва да се избягват.
- Мека черупка : Като раци, омари изливат черупката си. За разлика от раците, те не са добър избор, въпреки че те със сигурност са годни за консумация. Солообразните омари се чувстват по-леки и ще се дрънкат, когато се разклатят. Цветът на черупката също обикновено е много по-червен от обикновено. Те имат по-малко месо и не са непременно ароматни, така че ценитерят обикновено ги избягва.
- Омар хаус : Нова Англия, особено Мейн , е пълна с тези крайпътни ресторанти. Те се специализират в прясно приготвени омари с много малко разкрасяване.
Шорти на : Термин, използван в индустрията за обозначаване на лорк, който е уловил омари над или над праговата граница.
Омар размери
Когато описвате размера на омари, може да ги чуете като следните:
- Осми : Омар, тежащ 1 1/8 килограма.
- Квартал : Омар, тежащ 1 1/4 паунда.
- Голям : Омар, тежащ 1 1/2 до 2 1/2 паунда.
- Джъмбо : Омар, тежащ над 2 1/2 паунда.
Странни факти за омар
Омарите са много интересни същества. В странното, но истинско отделение омарите имат зъби в корема и бъбреците в главите си. Те също така имат изключително лошо зрение, като се има предвид размерът на очите им в сравнение с главите им. Също така ще ви бъде интересно да знаете, че те миришат през краката си. Забавлявайте се с тези факти по време на следващата вечеря на омар.