Претеглящите съставки са по-точни от измерванията на обема
Когато става въпрос за печене, теглото на вашите съставки е много по-точна от използването на обемни измервания като чаши и пинта. Ако някога сте имали торта, прекалено гъста или прекалено малка или може би напукана, това са проблеми, които произтичат от неправилното измерване на брашното.
И вероятно не осъзнахте, че го правите.
Брашното е особено проблематично, тъй като обичайните начини за измерването му са известни като ненадеждни.
Ако извадите брашното направо от чантата с мерителната чаша, ще внесете повече брашно в чашата си, отколкото ако го изпечете от чантата в чашата.
Също така, пресятото брашно има повече въздух в него, така че има по-малко брашно в чаша пресято брашно. При всички тези променливи, така наречената "чаша" брашно може да съдържа между 100 и 150 грама. Толкова за прецизност.
От друга страна, 130 грама винаги са 130 грама, независимо дали са нарязани, нарязани, пресявани или каквото и да било. И няма значение дали това е универсално брашно, брашно от хляб или брашно от торта. Грамите са грама.
Претеглянето е критично при печенето
В други области на кулинарното изкуство тази степен на точност е по-маловажна. Рецепта не се проваля или успее, защото сте използвали 27 зелени боб, а не 30. Но с печенето, не сте просто да се занимавате с рецепти - вие работите с формули.
Търговските хлебари използват теглото на всички съставки в своите рецепти, включително яйца, масло, захар, сол и дори бакпулвер и сода за хляб .
Вкъщи, където не се занимаваме с големи количества, няма причина да претегляме солта или бакпулвера - сумите са твърде малки. Чаени лъжици и супени лъжици са добре за това. Но когато става въпрос за брашно, използването на прекалено много или твърде малко може наистина да повлияе на рецептата, така че най-малкото трябва да претегляте брашното си.
И това означава, че ще искате да си направите цифров мащаб, който може да бъде настроен на грамове, а за предпочитане - с такова, наречено "тара" настройка, което ви позволява да поставите купа върху скалата и след това да я изтриете. Използваната от мен беше около 12 долара.
Колко ли претегля чаша брашно?
Основното нещо, което трябва да знаете, е, че чаша брашно с общо предназначение тежи между 125 и 130 грама. Точното тегло ще се различава в различните марки брашно, но ако използвате 130 грама, ще сте добре. Така че, когато рецептата призовава за чаша брашно, просто претегляте 130 грама и ще бъдете готови.
Опитвам се да напиша рецепти с помощта на грамове за брашното и може би захарта и маслото или скъсяването. Защото никога не знаеш кога някой създава рецепта как те измерват брашното си. Ако те браздиха брашното и теглиш, измерванията ти ще бъдат изключени. Но ако рецептата казва, че 130 грама и използвате 130 грама, ще знаете, че сте точни.
Вие също трябва да претегляте вашата кафява захар
Никога ли сте пекат бисквитки, когато рецептата призова за чаша (или някаква друга сума) на "опаковани" кафява захар? Чудехте ли се защо се нуждае от опаковане? И най-важното, дали някога сте се чудили дали сте го опаковали достатъчно?
Кафявата захар е пълна с малки въздушни джобове, образувани, защото гранулите са покрити с меласа , което ги кара да се придържат заедно по всякакви неравномерни начини.
Опаковането на кафява захар изстисква въздуха, така че чаша кафява захар всъщност съдържа чаша захар.
Или това е идеята. Реалността е, че никой не "опакова" кафявото по абсолютно същия начин, правейки кафява захар една от най-често премерените съставки. Това от своя страна може да засегне не само колко сладки са вашите "бисквитки", но и тяхната структура; колко са гигантски; дори може да ги причини да се разпространяват твърде много (или твърде малко).
Решението: Претеглете кафява захар! Чаша "пакетирана" кафява захар тежи 200 грама. Така че, отсега нататък, просто претегляйте 200 грама (или част от нея за 1/2 чаша, 1/4 чаша и т.н.) кафява захар и дори не трябва да се притеснявате да я опаковате. Въздухът не тежи нищо, така че 200 грама кафява захар винаги ще бъде същата, пакетирана или не.