Насичането вкусва вкусовете на ябълков и кленов сироп в свински котлети или свинско филе. Той също така помага за намаляване на течността, както и добавя влага. В зависимост от рязането, трябва да оставите свинското месо в саламурата навсякъде от 4 часа до 2 дни, така че планирайте напред.
Какво ви е нужно
- 7 чаши гореща вода
- 1/2 чаша кошерна сол
- 2 чаши ябълково ябълково вино
- 1/2 чаша кленов сироп
- 2 супени лъжици крекирани черни
- пипер
- 6 (1-1 / 4-инчови до 1-1 / 2-инчови)
Как да го направим
- Разбъркайте горещата вода и солта заедно, докато солта се разтвори. Добавете ябълковото ябълково вино, кленов сироп и пипер. Охладете до под 45 градуса F. в хладилника.
- Подрежете излишната външна мазнина от месото. Потопете свинското месо в саламура в голяма купа или малка пита; уверете се, че месото остава под повърхността по време на втвърдяване, като използвате тежка плоча, за да я натоварите. Охладете свинското месо в лечението.
- Котлетът трябва да отнеме 4-6 часа в саламурата; филето, 6-8 часа; и кръста, 1-2 дни. (Свежият кост може да отнеме повече дни в саламура поради костите, което му придава по-голям диаметър.) Ако се маринирате за един ден или повече, разбърквайте саламурата ежедневно и от време на време свинете.
Рецепти Бележки
За да проверите вкуса на саламурено свинско месо, нарязайте малко парче от месото, изсушете го и го запържете. Ако месото е достатъчно ароматно, извадете го от саламура, оставете го да излезе на стайна температура и на скара. Ако не, оставете я в саламурата и опитайте отново по-късно.
Можете да заместите 4 свински филе (1 до 1-1 / 4 паунда всяка) или 1 (4- до 6-паунд) парче обезкостено свинско филе.
Рецепта Източник: от Брус Айделс и Денис Кели (Houghton Mifflin)
Препечатано с разрешение.